铜井巷素面

基本介绍

铜井巷素面是四川成都颇具特色的传统小吃之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。

面食特点是色泽红亮，佐料鲜香，软硬适度，入口滑爽。烹制法：煮。铜井巷素面是由被誉为“烹坛巾帼”的陆淑佩一手创立，创制了“铜井巷素面”的独特香辣和满城口碑；1958年，这碗素面获评“成都名小吃”。

制作方法

制作工艺：

熬煮氽炖烩焖法

制作步骤简介：

1、将面条和鲜菜放入面锅煮内煮熟后捞起滗干水分。

2、将熟油辣椒、芝麻酱、香油、花椒粉、葱末、红酱油、德阳酱油、味精、蒜泥、醋等对成佐料盛于面碗中再捞入面即可。

上海花千坊操作要领：面条刚煮过心，面锅中加适量的冷水，再开一次，这中间注意面条煮制时间不宜过长，以免煮耙烂汤浑，捞面时要甩干水分。