芙蓉藿香饺

#小吃# 0 0
芙蓉藿香饺是江苏省传统名吃，以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。其表面洁白如雪，隐隐含绿，入口沁香，有清凉祛暑之功，为盛夏适今小吃。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

上海花千坊藿香，是草本植物，其味清凉芳香，采用藿香叶作饺皮，桂花豆馅作馅，食之清凉祛暑，

使人增进食欲。

原料配方 鲜嫩藿香叶20片 桂花豆沙100克 糯米粉10克 上白面粉5克 熟猪

油1千克

菜品特色

上海花千坊表面洁白如雪，隐隐含绿，犹如芙蓉花朵含苞待放；入口软嫩，香甜爽口，食后口胃清凉，余香良久，是夏暑适令小吃。

制作方法

1.将藿香叶用剪刀逐片剪成6.7厘米直径的椭圆形，放温水中泡软，用洁布吸

干水分。在每片藿香叶中心放上桂花豆沙馅(5克)，将藿香叶对折合拢成月牙状，即为藿香

饺生坯。

2.把蛋清放碗内用筷子搅打成泡沫，当筷子可直立于碗中时，放入面粉和米粉，用筷

子调拌成蛋泡糊，再将藿香饺逐个放入，使其均匀地裹上蛋泡糊。

3.炒锅置温火上，放入熟猪油，烧至油温达三成热时，改用小火，随后将藿香饺逐个放

入，当饺子浮出油面后，立即将锅离火用漏勺捞出。

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