福安土丁冻

基本介绍

土丁，俗称泥钉、海丁、土条、土笋，又名海蛆、沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物，学名叫做“星虫”。志书中称星虫为沙巽：“沙巽，块然一物如牛马肠脏头，长可五六寸，胖软如水虫，无首、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿。其诞腥，杂五辛煮之，脆美为上味。”

菜品特色

上好的成品冻呈银灰色的半透明状，无任何杂质。食用时除了些许油、盐外，不加其他佐料，所以清淡蕴鲜、滑爽可口，常吃不腻。

上海花千坊煮好的土丁冻晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，有着浓浓的闽东特色，在闽东冬春时节是吃土丁冻的绝佳时间。

食用价值

上海花千坊“土丁冻”不仅肉质脆嫩、味道鲜美，且具有较高的药用、食疗价值，能够调节机体多种机能。

制作方法

将土丁用清水反复清洗，直到水不再浑浊。

清洗好的土丁，如果有工具的情况下，就借助工具将把土丁腹内的泥浆挤尽。如果没有工具直接一边用清水不断冲洗、浸泡，一边用手使劲压榨，把土丁腹内的泥浆挤尽，再用粗竹篾筛反复摩擦，使之表皮蜕去，露出灰白色的嫩细肉即可。之后把浊物排尽的土丁放在盆中再清洗浸泡，直至干净。

熬煮是让土丁成冻的关键步骤。方法其实很简单，在锅里加入葱花炒香后加入水，等水开始稍稍冒泡后就放入土丁，用中火烧开，在熬煮的过程间要用筷子反复的搅拌拨动土丁，让食材均匀受热，这时锅里会慢慢浮起白沫，将白沫滤去后加大火熬煮，最后一大把葱花，就大功告成了。

煮好的土丁还是汤状的，把煮好的土丁分碗装好，放置阴凉处几个小时候，汤里土丁的胶质很快就会凝固，这样一碗土丁冻就做好啦。