金溪藕丝糖

基本介绍

金溪藕丝糖历史悠久。相传在明万历年间的琅琚镇礼义门，便有小贩挑着糖担，敲着小锣，走乡串村叫卖，每逢迎神赛会及春节前后更盛。它是在品种繁多的糖饼、子糖、空心糖、灌雪糖等的基础上慢慢发展形成的。一年中只有冬季才能生产，做法是用原糖拉成细丝（形为藕丝）再一团团包以芝麻、白糖、桂花、桔饼。

它是一门精尖的工艺，农村有“做糖酿酒，充不得老手”之说。即使是手艺高超的老师傅，稍一疏忽，也会有“翻锅”的危险。因此，对于火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得不差分毫。发酵过头变成酸糖；火色老了，不但拉不出丝，而且味苦，变成牛筋糖；火色未到，不会凝结。同时，天冷天热和蒸糖时间、发酵时间都大有关系。

制作方法

上海花千坊金溪藕丝糖传统取用糯米和小麦来制造，辅助芝麻，花生，葵花籽，大豆，葡萄干等原料，这样味道更佳。以前，金溪城内内营业的糖店只有少数几家，且本小利微。当地政府大力扶持，开办了多家藕丝糖生产企业，藕丝糖不但效益可观，而且走出国门，远销欧洲，为当地创汇。

在金溪，人们都喜欢它。而藕丝糖的起源，则是来源于金溪县琅琚镇礼义门村，该村全村男女都会，也靠这个发家致富，成为琅琚镇新农村建设的杰出代表。