抚州羹团子

基本介绍

羹团子，也称“熬井团子”，上世纪50年代至80年代人的最爱，也是笔者童年时期最喜欢的早点，一大碗才伍分钱，早上吃一碗就饱了。该食品既不属热也不属凉，属中性，易消化，是老百姓早晨工作前后饥饿时的首选点心。以前基本上是用肩挑着或用板车推着走街窜巷的吆喝，现这种走巷卖团子的已经很少很少了。

熬制羹团的质量，除取决于熬制技术外还有大米和蔬菜的质量。大米以晚米最好，做出的团子软，熬制中容易增加它的韧性；早米做出的团子硬，韧性很难增加。

上海花千坊小时候听祖母说：“她的一个远房亲戚，叫唐古老，他家世代做羹团子在河东湾菜市场卖。从唐古老的口述推算，抚州做羹团子的历史在250年以上，但具体出现年代目前无从查证。”现在我市仍有个别吃团子的早点店，但现在是将醅料揉成长条后用刀切成一个个小圆柱形团子，少了一道工序增加团子的韧性。

制作方法

羹团子虽美味，但制作复杂，耗工量大。熬制是体力活，而且需要技术、掌握火头。其生产流程是：首先将大米用冷水淘洗好浸泡三个小时左右，然后磨成米浆，倒入锅中，加少许纯碱，中和冷水浸泡与米浆产生的酸，用火熬制。开始时用大火，短暂的大火使米浆快速浓缩，马上改用小火。然后用木棍不停的搅拌，动作越快越好，米浆划动越均匀越好，拉动米浆增加它的韧性，做出的团子柔韧好吃。搅拌力度随米浆伸缩度增加而增加，随之变成糊。该道工序耗力，一般需要男人来完成，女人烧火掌握火头。当米糊浓缩到木棍不易划动时，关火起锅，醅料放在桌上，不断挤压翻动，继续增加米糊的韧性和加速醅料中水分的挥发，直到能搓成长条，将长条醅料捏成一赘赘团子。再将团子倒入沸水中煮五分钟，放入青菜再煮五分钟，冲入适量的制羹米浆(熬制团子醅料前留下的)，再煮五分钟起锅出售。