监利黄鳝

监利黄鳝的基本信息

上海花千坊监利有鱼米之乡的美誉，黄鳝就是其特色之一，监利县湖泊、沟渠和稻田是黄鳝天然栖息场所，特别是7万余亩洪湖子湖群、近万亩东港湖黄鳝水产种质资源保护区，蕴藏着丰富的黄鳝种源，因此监利黄鳝以质优闻名。

监利黄鳝的营养价值

上海花千坊黄鳝营养价值很高，我国民间流传着“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”的说法。

上海花千坊黄鳝有美容养颜，活血养血的功效，鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

上海花千坊黄鳝还富含维生素A,能增进视力，促进皮肤膜的新陈代谢的作用。

监利黄鳝的做法大全

黄鳝有很多做法，粗大的黄鳝可切断炖汤或者爆炒，撒青椒片、花椒、生醋等作料，盛到盘子里，吃到口中，又酸又辣，脸上的汗冒出来，然而还是直呼“痛快”。

鳝鱼炖雪莲

制作方法：精选洪湖野生鳝鱼，去内脏，切成1.5寸长段，背部切花刀。好藕一破两块，用高汤煨烂备用。

上海花千坊特点：黑白分明，层次清晰，鳝鱼肉质入口清香，莲藕软柔。

虎皮鳝鱼

上海花千坊制作方法：二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀，用七成开水氽成片，剁好五花肉茸入味，镶入鳝鱼肉，另一半用蒸笼蒸熟，用色拉油炸成金黄色，再用扣碗上蒸笼。

特点：扣在盘中虎皮鳝鱼，呈老虎皮斑纹型，惟妙惟肖，味道鲜美。

乌龙过江鳝

上海花千坊制作方法：精选野生鳝鱼，开肚去刺，切成寸长，加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用，用菜籽油煎黄两面装盘。

特点：香酥味鲜，龙头龙尾的衬托，生动活泼，栩栩如生。

鞭花鳝鱼

制作方法：鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内，上放炒香的干贝丝蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，镶摆四周，勾薄芡即成。

特点：宝鼎皇冠头型，鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味，令人食欲大振。

明炉清炖鳝鱼

制作方法：精选桐梓湖野生鳝鱼，去刺切成二寸长段，用生姜、蒜籽入味，挂糊，低油温炸成型，用独蒜料250克拖底，盖上炸好的鳝片，加高汤上蒸笼蒸一个小时即成。

上海花千坊特点：蒸好的鳝鱼飘于汤面，鳝鱼柔软可口，汤质清澈，蒜香扑鼻，营养丰富。

明炉金丝鳝鱼

制作方法：精选老江河野生鳝鱼二两重五条，切成丝，土鸡蛋贴成蛋皮切丝，生姜蒜籽、青红椒切丝，蛋清挂糊，鳝丝下锅放上少许韭菜即可。

特点：鳝鱼鲜爽，蛋皮丝色泽金黄，香嫩可口。

皮条鳝鱼

上海花千坊制作方法：野生鳝鱼一两十条，宰杀去刺切成二寸长段，挂糊上浆炸成金黄色，炒糖醋汁勾芡，收汁装盘。

上海花千坊特点：色泽金黄，香甜酥脆。

监利盘龙鳝

制作方法：选择五钱重鳝鱼20条，炒至卷曲，下麻辣酱、姜、蒜等调料入味，再煸炒至熟即可。

特点：麻辣鲜香。

金丝石榴鳝

制作方法：鳝鱼宰杀去骨切丝，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可。

上海花千坊特点：蛋香鳝软，咸鲜味辣。

金汤黄鳝

制作方法：一至二两重黄鳝宰杀，切二寸长段，配辅料下入熬好的金汤中即可。

上海花千坊特点：汤汁味浓，滑嫩爽口。

监利卤水鳝鱼

制作方法：将一两重的鳝鱼十条宰杀，切成一寸长简，再改花刀，放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出，装盘即可。

上海花千坊特点：五香味浓郁，咸鲜微辣。

金钩鳝丝

制作方法：将六两重的鳝鱼宰杀，打横切成丝，上浆待用。炒锅汁油滑入鳝丝，快速翻炒，撒入金钩（江虾尾部）下调料，装盘即可。

上海花千坊特点：鲜嫩爽口，咸鲜宜人。

三椒鳝片

制作方法：将二两重的鳝鱼宰杀去刺，切成一点五寸长的段，再划上十字花刀。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生，放入调料装入盘中，撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可。

特点：色彩鲜亮，滑嫩爽口，麻辣鲜香。

黄焖鳝段

上海花千坊制作方法：将一两五的鳝鱼十条宰杀，改切成一寸长段，放入辅料（莴笋）下入锅中稍做翻炒，加入汤汁，下调料焖制入味，勾芡装盘即可。

上海花千坊特点：色彩亮丽，咸鲜爽口。

香辣脆鳝

制作方法：将二两重鳝鱼宰杀去刺，改刀切成丝，裹上淀粉炸至金黄色待用。将尖椒丝、花椒入锅中煸至出香味，再放入炸好的鳝丝，下调料炒至入味，装盘即可。

上海花千坊特点：香辣酥脆，麻辣鲜香。

青椒鳝丝

制作方法：将一两的鳝鱼五条宰杀后刮横，切成丝待用。将炒锅汁油，下入鳝丝，煸炒断生，再入本地青椒丝，下调料炒熟，装盘即可。

特点：鲜嫩滑脆，微辣爽口。

香酥鳝排

制作方法：将二两鳝鱼宰杀切成一寸长，镶入肉沫，挂脆浆，下锅炸至金黄色，待用。炒锅汁油下入炸好鳝段，放入椒盐粉、调料翻炒，装盘即可。

特点：外酥里嫩，咸鲜爽口。

张记开胃鳝

制作方法：将宰好的鳝鱼改刀切成两公分的条。将腊肉、陈年泡椒炒出香味，再放入鳝条烧至入味，装入碗中即可。

上海花千坊特点：咸鲜浓郁，开胃可口。

青椒爆鳝鱼乔

上海花千坊制作方法：将鳝鱼宰杀切成一寸长段。炒锅汁油下入鳝段，本地手撕青椒片炒至断生，放入调料煸炒，装盘即可。

上海花千坊特点：咸鲜爽口，香味浓郁。

太极鳝鱼粥

上海花千坊制作方法：野生黄鳝去刺切丝，小米、黑米煲成粥下鳝丝，放生姜、米醋、黑胡椒等调料，熬熟即可。

特点：呈太极形图案，味道咸鲜爽口。

蟹黄鳝鱼乔

上海花千坊制作方法：野生鳝鱼用木棰击打背部，剔骨切成片，干烧入味，依次摆好放入炸好蛋黄派上，用蟹黄点缀。

特点：层次分明，味道鲜美。

京葱鳝段

姜2斤，干香菇少许。将鳝鱼宰杀，斜刀切细丝，放入生姜、盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切丝。制作方法：一两黄鳝十条，宰杀成寸长，配大葱黄焖，勾芡成型，点老抽入味即可。

特点：色泽分明，香鲜可口。

辣酒天仙配

上海花千坊制作方法：二两重黄鳝五条，宰杀成片配羊肉片下入辣酒汤锅中，即涮即吃。

上海花千坊特点：鳝鱼加入羊肉，奇鲜无比，滑嫩爽口。

柴把鳝鱼

制作方法：鳝鱼一斤，土豆两个，干豆角二两。将鳝鱼宰杀成片，土豆切粗丝，干豆角泡好备用。将鳝片卷上土豆条，用干豆角缠好做成柴把状。锅中下油烧至六成熟，下鳝鱼炸熟捞起。锅中下小米椒、姜片、大蒜、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、白糖炒香，下鳝鱼卷烧熟收汁即可。

上海花千坊特点：菜品搭配新颖，令人回味。

一桶江山

制作方法：小鳝鱼1.5斤，生锅中下油烧至七成熟，将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许，待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘。生姜做成假山形状，浇上拔丝糖汁定型点缀。

上海花千坊特点：造型美观，酸甜香脆。

串烤鳝鱼

上海花千坊制作方法：小鳝鱼十条去头，取出内脏，打上刀花，放入盐、姜、料酒腌渍。将鳝鱼用竹签串起来备用，锅中入油烧至七成熟，将鳝鱼入锅炸至表皮酥脆捞起。锅中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少许，下鳝鱼翻炒装盘即可。

特点：外脆内嫩，香酥可口。

鲍鱼炖黄鳝

制作方法：鲍鱼仔6个、红枣6个、罗汉笋1包、虫草花少许。将半斤重鳝鱼两条宰杀切段，罗汉笋切段。将罗汉笋插入鳝鱼中备用。鲍鱼仔处理干净，切成十字刀花，氽水后备用。汤碗中放入纯净水，下鳝鱼段、鲍鱼、红枣、虫草花、姜片、上蒸笼一个小时。取出菜品，调入盐、味精少许即可。

特点：原汁原味，营养丰富

鲜溜鳝背

上海花千坊制作方法：1、将八两重的鳝鱼两条宰杀去刺、去皮，切1毫米的片，上浆待用。2、炒锅汁油六成热后滑入鳝片，木耳、柿椒。3、下姜片、葱、盐、味精等调料，翻炒起锅装盘即可。

特点：鲜滑爽口，色彩亮丽。

脆鳝

上海花千坊制作方法：1、将鳝鱼宰杀去刺，切成一点五寸长挂浆下油锅炸至金黄。2、炒锅汁油后下蒜米、白糖、盐少许翻炒成浓汁后下入鳝鱼，速炒起盘。

特点：咸脆爽口，醋香回味无穷。

粉蒸竹笼鳝段

制作方法：将鳝鱼宰杀去刺，切成一寸长，放盐、料酒腌渍十分钟后放入本地米粉拌匀，上竹笼蒸十五分钟起锅装盘。炒锅汁油下入姜米、盐、味精、胡椒粉，勾入芡汁，淋入鳝段中，再撒上葱花即可。

特点：软、糯、酷香味浓。