万泉鲤

万泉鲤简介

溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中最为佳美的。此乃万泉河出海口食料丰富，河水咸淡适度的缘故。万泉鲤营养丰富，一般重1至2公斤，大者达10至15公斤。秋天，万泉鲤蓄脂肪过冬，此时最肥美。

万泉河鲤的吃法

上海花千坊万泉河鲤吃法多种，通常吃法有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼。万泉河畔的琼海市加积镇人的吃法经常是鱼片打边炉。

红烧鲤鱼的做法

配料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

制作：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

上海花千坊2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝，生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

特色：呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

糖醋鲤鱼的做法

上海花千坊用料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量

烹饪方法：

1、在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌，将上述调料对成芡汁，在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬。

2、移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。

3、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

葱姜焖鲤鱼的做法

材料：净鲤鱼1条750克，白糖5克，姜块100克，蚝油10克，葱段100段，深色酱油15克，蒜泥5克，芝麻油0.5克，水发陈皮丝2.5克，绍酒25克，精盐5克，湿淀粉15克，味精4克，淡二汤750克，胡椒粉0.1克，花生油150克。

烹制方法：

1、鲤鱼洗净，晾于水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下花生油60克搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出。

上海花千坊3、然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀。

4、再将鲤鱼放入，加盖，用小火约15分钟至熟，取出，装在盘中。

5、撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入芝麻油和花生油40克推匀，取出，淋在鱼上便成。

工艺关键：用小火焖熟，以15分钟为度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在鱼身上面即成。