震雷春

震雷春品质特点

外形：条索卷曲多白毫，色泽翠绿。

内质：汤色浅绿明亮，香气高鲜，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整。

震雷春采制过程

采摘

震雷春茶叶一般于清明前后开始采摘。鲜叶采回后，薄摊于洁净阴凉通风处，摊放时间4小时左右，当含水量降到70%左右时即可炒制。

杀青

上海花千坊当锅温升至120-140℃时，即可投入震雷春茶叶进行抖炒。当水蒸气大量蒸发时，即抖闷结合，以抖炒为主，使之杀匀杀透。经3-4分钟，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度。

初揉

上海花千坊待锅温降至90-100℃时，用手揉捻震雷春茶2-3分钟，待茶汁略外溢，初步成条时进行初干。揉捻时不宜重揉或揉捻时间过长，避免茶汁溢出过多，成茶颜色发黑。

初干

以抖炒为主，蒸发部分水分，利于复揉整形。锅温80-100℃，经4-5分钟，含水量降至35%-40%时开始复揉。

复揉

上海花千坊复揉的目的是为了整形，此时的锅温应控制在60-70℃左右，将震雷春茶置于两手掌心，利用掌力使之从单一方向转动搓揉，搓揉4-5分钟后撒于锅中，边炒边轻轻搓揉，如此反复，经4-5分钟，待茶叶索紧秀卷曲，含水量约20%时为复揉适度。

提毫

上海花千坊两手轻轻握茶作不同方向的回转运动，使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥，显露白毫，发挥香气。操作过程中，注意两手用力是轻柔、均匀，切勿用力过猛、过重，防止白毫脱落、茶叶断碎。

摊晾

提毫后，将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上，摊晾时间40分钟，使茶叶内水分重新均匀分布，以利于茶叶充分干燥。

烘干

将烘笼置炭火上文火烘焙，温度先高后低，开始时温度80℃，以后逐渐降低到60℃左右，烘焙时间约40分钟。中间翻动3-4次，烘至茶叶含水量5%-6%时下焙，冷却后即可包装密封贮藏。