应城豆皮

基本介绍

应城豆皮是湖北省应城著名的传统美食，加工始于上世纪80年代初，因豆皮质白、耐煮、口感好，被作为礼品馈赠亲友。

豆皮既可以做主菜，也可以作主食。在应城当地，有煮豆皮、炒豆皮、炕豆皮等多种吃法。

品质特点

应城豆皮不仅具有容易存放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特点，而且具有“皮薄、均匀、色白、耐煮、味长”的风味特色。

此外，豆腐皮极富营养价值，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。

制作方法

豆皮的制作工艺比较简单，先把米浸好淘净，再用石磨磨成米浆。

用瓢舀着沿锅一转，用糊壳一熨，盖上锅盖，闭上分把钟，就可以起锅了。

再摊冷一卷切成丝状晒干，随时都可食用了。

不过制作中还有一些讲究，浆要不时搅动以免沉淀，火工要恰到好处以免炕糊，豆皮摊冷再卷以免粘连，刀法要一致以免粗细不均等。

品尝吃法

上海花千坊豆皮一般在深秋至次年的初春这段时节食用，食用方法非常简便，多以煮食为主。

想吃的时候，先把水放进锅里烧开，再把适量的豆皮下进锅里煮上四、五分钟，然后再放些小白菜，再煮四、五分钟，此时再放进盐、猪油、味精、大蒜等佐料，用锅铲顺着锅底搅和几下就可以盛得吃了，十分方便。

上海花千坊豆皮吃起来十分爽口，不糙不腻，热气腾腾，吃在口里，顺着喉咙一直温润到心里，那感觉在冬天特别温暖。

如果煮的时候能调点腊肉进去，那就更好吃了。