白灼章鱼

白灼章鱼的做法步骤

备用食材：上海花千坊八爪鱼500克，料酒1勺，食盐少许，红椒1根；

制作过程：

1、选择鲜活的八爪鱼，事先将其处理掉不能吃的部分，然后将八爪鱼放入盆中，加上点盐，戴上一次性手套，将其揉搓下；

上海花千坊2、仔细全部揉搓一边，再用清水反复冲洗干净，直至没有粘液的状态，在锅中添上水，加上点料酒和姜片，置于火上开始煮；

3、将水烧至锅面冒泡的时候，将处理干净的八爪鱼放入锅中，待锅再次烧开，继续煮一分半，八爪鱼就熟了；

4、立刻从锅中将其捞出，放入在事先准备好的一盆冰水中，浸泡至凉，接下来做蘸料，香葱择洗好，切成末，红椒切成丁；

5、准备一个小碗，放入生抽、醋、香油，码放上葱花和红椒，搅拌均匀成料汁，待八爪鱼泡好水后，捞出来，蘸着料汁吃便可。

白灼章鱼怎么做才脆

章鱼不能沾淡水

上海花千坊章鱼不同于其他鱼类，不能放在水里。白灼章鱼吃起来脆，第一个秘诀在于不沾淡水。章鱼从泥沙里挖出来放在竹篓里，进了冷库冰冻后，再拿出来“磨”也不能放水。直到清洗的时候才可以沾水。

上海花千坊章鱼一遇淡水后，一天内就会死亡。现在市面卖的章鱼中，有很多是泡过淡水的章鱼，识别章鱼是否泡过淡水的方法很简单。就是在购买时伸手去抓活章鱼，会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼，而且黏性越强的章鱼，白灼后吃起来越脆。而泡过淡水的章鱼抓在手里很滑、触须梳理也比较整齐。

泡过淡水的章鱼不仅会失去粘性，而且一斤活章鱼煮过后只剩三、四两，而没有泡过淡水的活章鱼，煮过后至少有六两以上。

磨章鱼一定要用手工

“磨”章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序。磨之前要抓两把盐放进去，白灼章鱼加盐有什么用？盐巴可以增加章鱼之间的摩擦，去掉吸盘上的黏液。

磨章鱼讲究的不仅是手的力度，还要动作规范。不仅要顺时针、逆时针划圈，还要上下均匀地翻动。在磨的过程中，章鱼会慢慢变硬。用手指轻轻掐一下章鱼触须，很容易断的时候，说明磨得已经差不多了，这个过程大概需要一个半小时。其间就是要重复左右划圈、上下翻动的动作。时间不够就会影响章鱼的口感。磨章鱼一定要用手工。传说中的洗衣机、踩踏都是错误的。

上海花千坊磨好了章鱼，用清水去除黏着的泥土。最后一步就是煮章鱼。这道工序中，火候的掌握是关键。火开得越旺越好，等到水沸腾的时候，再放些盐，如果没有放，章鱼煮起来会变成红色的。大概一分多钟就要捞起来，然后放在装有矿泉水的盆里，用保鲜膜隔开后速冻20分钟，然后放入冰箱冷藏。

海沧章鱼是白灼首选

白灼章鱼的制作过程已经不是什么秘密了，选料非常重要。海沧的章鱼是最适合做白灼的。白灼章鱼用的酱料也有讲究。用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末的多少很关键。

白灼章鱼怎么清洗干净

八爪鱼上面的黏液比较多，所以事先要用盐抓洗下，才可将其彻底处理干净，或者是有其他更好的方法也可以用。

白灼八爪鱼为什么咬不动

上海花千坊可能是因为担心八爪鱼不容煮熟，所以会煮很长的时间，但海边人表示八爪鱼很容易熟，开水下锅，在2分钟出锅，才可保证其嫩滑的口感，如果煮的时间长了，八爪鱼就会如同皮筋一般咬不动。

白灼章鱼怎么做更脆嫩

煮好的八爪鱼需要快速放入冰水中，让其快速降温，八爪鱼的肉质会变得更加Q弹，蘸料可以根据个人的喜好来做，喜欢吃辣椒的，可以直接选择蒜蓉辣椒酱蘸着吃。