建昌营馓子

建昌营馓子的由来

上海花千坊馓子历史悠久，相传至少有二百年的历史。

与馓子有关的历史记录最早可以追溯到春秋战国时期，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节要禁火三天。

上海花千坊于是人们就提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐。

上海花千坊宋代苏东坡就写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

建昌营馓子的制作方法

上海花千坊建昌营馓子的做法非常讲究，采用传统的工艺，经过兑料、和面、盘条、抻条、油炸、滤油等17道工序，以纯手工精细制作而成。

其中，原料必须是石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面约和两个小时。

而和好的面用手搓成手指粗细的面条，要用油浸泡一小时。

泡好的面条往手捯，捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。

上海花千坊炸到彭松酥脆的金黄长条，层层叠叠环绕起来，一根根抽出来吃。