平遥豆腐脑

一、平遥豆腐脑介绍

上海花千坊平遥豆腐脑实际上有两种叫法。豆腐脑一般是指卤和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果单纯是豆腐的话，大家一般叫它老豆腐。在平遥，豆腐脑小老板一般分两种叫卖的方式。一种是两个大铜锅放在了三轮车上，师傅踩着三轮车会在一家一家社区或门口逗留，他们一般都会在下午出来，这个时候是学生和大人下学下班的时间，正好喝一碗豆腐脑解饥。

上海花千坊另外一种也是最传统的方式。一般是由两张大方桌，方桌上坐了大铜锅，左手边一半是卤，右手边是豆腐。而卤是区别于其他地方的。里面有煮的比较碎的黄豆、还有海带、虾米、粉条。而卤汁和豆腐也一直是热的。通过下面一直有火保持着暖暖的温度。现在也有很多摊子会把熏蛋拨了皮后放入卤汁里，这样鸡蛋也会是热的。

每个平遥人几乎都喜欢喝豆腐脑。当老板围着大铜锅把几条大长凳子摆上后，一下子就坐满了很多人。老板忙起来的时候，左手拿着小碗，右手很熟练的把卤先盛入碗里，然后铲一块豆腐放到碗里，然后一小勺韭菜花，再加点辣椒油，最后滴入一滴香油。一碗香香热热的豆腐脑印入眼帘，酱的卤、白的豆腐、绿的韭菜花、红的辣椒，煞是好看，小勺舀着吃上一口，回味无穷！

二、平遥豆腐脑卤汁做法

平遥的豆腐脑以“打卤”最为常见，就是把粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。平遥人喜欢吃豆腐脑，在平遥豆腐摊，围着大锅摆上几张长凳子，围着铜锅坐着很多人，老板左手拿着碗，右手将豆腐和卤子盛入道碗中，再放上韭菜花和辣椒，再来点香油，一碗美味的豆腐脑就上桌了，吃上一勺，真的是美味极了。