菜豆花就是混有蔬菜的豆腐脑，在我国云贵川地区很受欢迎，以云南菜豆花尤为有名。云南菜豆花在腾冲、宣威地区广受欢迎，是滤渣后的豆浆加入切成细丝的青菜、苦菜、白菜、小瓜等煮熟，再加入调好的石膏水，凝结成菜豆花。做好的云南菜豆花，豆是白的，菜是绿的，水从豆花和菜里分离渗透出来，水色清亮，青白相间，再配以辣子油、芫荽、酱汤、糊辣子、豆腐水、炒黄豆、豆豉汁、姜汁、芝麻油、花椒油等佐料即成。

冷香豆腐脑是山西豆腐脑的特色吃法，因在调味的过程中要调制三种“冷香液”而得名。冷香豆腐脑是山西民间传统风味小吃，流行于山西曲沃、昔阳一带，是别具一格的一种豆腐脑。山西冷香豆腐脑的3种冷香液分别是海带丝、海藻鹿角、良姜，泡发洗净单独浸泡在凉开水中，并分别加入适量食盐，浸泡1小时以上制成。豆腐脑盛入碗中，再用勺划成菱形小块，浇上3种冷香液、加入一匙香白豆、滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。

什锦豆腐脑是湖北省武汉市的一种特色小吃，在武汉街头早晚均有供应，因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料，称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆，多味备尝，异常鲜美。

木须卤豆腐脑是天津市著名的风味小吃。木须卤豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。木须卤豆腐脑要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

北碚豆花又称河水豆花、活水豆花，是重庆久负盛名的特色美食小吃。北碚豆花讲究“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水讲究“辣、麻、香、鲜、甜”，清香、柔滑、白嫩而爽口。早期北碚豆花的蘸水使用了丁香、肉桂、胡椒、花椒、油辣子、姜蒜、鱼腥草等20多味香料，闻之清香异常，食之美味俱备，入口辣而不燥，下肚回味无穷。

‌合江早豆花是四川省泸州市合江县的一种独特早餐习俗，源于唐宋时期的盐道船帮和马帮的“豆花过早”习惯。‌这一习俗在合江县城自古以来就有，是川盐入黔的重要口岸之一，船帮和马帮为了省去做饭的时间和费用，选择在早上吃豆花，逐渐形成了这一独特的早餐习俗‌。‌合江早豆花的特色是工艺讲究，原料优质，豆花色白质嫩、绵韧细腻，口味多样。

乐山豆腐脑是四川省乐山市的一道特色风味小吃，属于川菜，豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。乐山豆腐脑主要吃的是什么食材？乐山豆腐脑主要吃的是勾芡的汤头吗？乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

宜昌峡口豆花是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃，由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻。峡口豆花的制作工艺非常讲究，先将黄豆放清水中浸泡，直至膨胀发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开后，凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆花。

来到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可谓是无处不见，是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三绝之一。赤水豆花分为白、黑两种，白豆花的原料是黄豆，黑豆花的原料是黑豆。就营养成分来说，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。街边摊都有卖，约4元/碗，配饭吃叫豆花饭，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根据豆花派生出来的食物也多，比如酸菜豆花鱼、豆花面、豆花火锅等。赤水豆花绵而不老、软嫩回甜、香辣爽口。拈一筷子白豆花，蘸上红油辣椒，来一碗白米饭，白的豆花，红的辣椒，绿的葱，颜色鲜艳，口味香浓。

漳州豆花是一道美味可口的名点，属于闽菜系。该小吃在豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料，咸辣清香，爽滑利口。此外还有另一种吃法是豆花中加入冰糖水，成为甜豆花，加以冰镇，丝丝顺滑，口口冰霜，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。

饶阳豆腐脑是衡水饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多，作工精细，分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等，宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富，含有40%的植物蛋白质，且吃起来味道鲜美，久吃不腻。

酸浆豆腐脑原产自鄢陵，不同于其他地区用石膏或卤水点豆腐，鄢陵的豆腐都是酸浆水点的，因此吃起来筋中有脆。酸浆豆腐脑略带酸味，放些辣椒油，吃起来热乎爽口，别有一番滋味儿，和甜口的豆腐脑是截然不同的两种味道。喜欢吃豆腐脑的旅客，如果有机会来到许昌出差或旅游，一定要尝一尝酸浆豆腐脑，不仅酸辣美味，还清爽开胃，是来许昌必吃的美食之一。

豆腐脑是平遥风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。