兴县冒汤

兴县冒汤的简介

兴县冒汤是山西吕梁当地的特色美食，其实是细粉条煮小饺子，里面还有青红丝、海带丝等，主要原料有两样：粉丝和饺子，把事先准备好的粉丝和饺子放入开水中煮熟，出锅后撒上葱白和香菜末，还有染成青红色的鸡蛋皮，再添几根海带丝，如果爱吃辣椒，再放一勺辣椒油，吃起来热辣辣，浑身冒汗，不负“冒”汤之名。

兴县冒汤的做法

食材：

上海花千坊兴县帽汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芫荽、香油等。

做法：

上海花千坊1、兴县帽汤所用的粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔（香头粗细）的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。

2、青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。

3、小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。

4、制作帽汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗帽汤下饺十个。

上海花千坊5、煮熟后盛在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芫荽，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

兴县冒汤的来源

兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

上海花千坊此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。后来兴县帽汤制作技艺越来越精湛，四十至五十年代，城关刘杨控所制的扁食帽汤名冠兴县，八十年代传至省城，深得省城人民的喜爱。

兴县冒汤名字说法

上海花千坊兴县帽汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明帽汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃帽汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。