科尔沁蒙古馅饼

科尔沁蒙古馅饼特色

“科尔沁蒙古馅饼”是生活在科尔沁草原上的各族人民共同创造并传承与发展的特色面点食品，具有金黄油亮，达到皮薄透明、质地酥软等特点，同时拥有浓厚的草原文化底蕴，是科尔沁草原饮食文化中的一张金色的名片。

科尔沁蒙古馅饼制作技艺

上海花千坊1、和面：500克面用400克水(夏季用凉水，冬季用温水。白面一般用凉水，荞面宜用温水)。和时，边放水边搅动，以防出面疙瘩等。

和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上即稀落为好。稍饧后即可和皮。

2、拌馅：菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面)。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中。

上海花千坊3、包饼：将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的10块坯子。

上海花千坊将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后用手拍，用刀翻。

注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面，即可上锅熟制。

上海花千坊4、烙饼：烙锅烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴上馅饼。

上海花千坊烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟；火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。

经三翻两烙后，饼皮鼓起即熟。

上海花千坊5、走油：把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，将两面煎黄后，即可装盘。

科尔沁蒙古馅饼的来源

蒙古馅饼的诞生已经有800多年的历史了。据传800多年前，科尔沁始祖哈布图哈萨尔晚年喜爱面食“兀都麻”，后来，王府中的厨师借鉴中原地区葱油饼的制作方法，以小麦面做皮，用牛羊肉为馅，手工压制成饼，两面煎至金黄色，使之外皮酥香软糯，肉馅鲜嫩清香。哈萨尔食后大悦，名之为“沙粒饽饽（馅饼）”。400年后，这种食品随着部落的迁徙，被哈萨尔的后裔带到科尔沁草原广泛流传，被称为“科尔沁蒙古馅饼”。历史上，“科尔沁蒙古馅饼”曾经是“大清国母”孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝的最爱美食。霍林郭勒市作为一座年轻的城市，接纳和吸收了科尔沁草原的饮食习俗，蒙古馅饼也成为本地当之无愧的美食之一。

蒙古馅饼的美誉

上海花千坊由于蒙古馅饼历史悠久、制作独特，酥软香嫩、营养丰富,经过几代人的传承发展，已经成为科尔沁草原上的各族人民喜爱的食品，当然也成为了霍林郭勒市各族群众喜爱的美食之一。由于科尔沁蒙古馅饼的独特风味，在1990年北京举办的第11届亚运会上，备受各国运动员的青睐；2002年，“科尔沁蒙古馅饼”被评为“内蒙古名点”；2012年在黄河美食节上获“中国名点”荣誉称号；通辽市餐饮与饭店行业协会于2012年10月24日成功制作出中国最大的“科尔沁蒙古馅饼”（直径5米、厚2厘米、重325公斤），并获上海大世界吉尼斯总部颁发的“大世界基尼斯之最”证书，至此，历经四百余年传承的“科尔沁蒙古馅饼”名满中华，成为餐饮界的标志性美食。