黄石土豆片

黄石土豆片是什么

上海花千坊黄石土豆片是湖北黄石的特色小吃，黄石人说，“没吃过黄石土豆片，等于没来过黄石。”土豆要切成薄薄的片，清洗后，浸泡在水里。有客人下单，就抓一把在手里，甩甩水，下锅炸到金黄，外壳酥，内里却绵软。最后，再淋上几勺蘸料，一碗土豆片就做好了。

黄石土豆片酱料做法

上海花千坊黄石土豆片的做法并不复杂，其美味的精髓就在于酱料。黄石本地的叫法是“料子”。料子常规的做法，是把干辣椒、郫县豆瓣、蒜末等香料煸香，加木薯粉熬成糊糊，保证料能挂在每一片土豆上。武侠江湖里，每个门派都有不外传的绝学。每一家黄石土豆片料子的配方，也是如此。

黄石土豆片的家常做法

食材：

3个土豆、喜欢其他的食材、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉、孜然、胡椒粉、小茴香、干辣椒、葱、蒜、姜、郫县豆瓣。

做法：

1、锅中倒适量油，加入干辣椒蒜末生姜郫县豆瓣花椒炒香。

2、木薯淀粉加矿泉水，搅拌变成淀粉水，倒入锅中，小火开始搅拌，这时候不喜欢太多大料的话，可以捞一下之前的调料。

3、慢慢会看到酱料从白色变成透明的状态，这时候加入适量辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精，生抽，老抽，小茴香，出锅加葱。

4、土豆切成1到2毫米的薄片，洗干净淀粉之后沥干水分下锅（一定要记住沥干水分，不然容易蹦油星子！）炸熟了捞出沥油即可。其它食材相应进行此下锅油炸步骤。

5、将酱料浇在炸好的食材上，一碗正宗的黄石土豆片就出锅啦。