笋干红烧肉

笋干红烧肉所需材料

五花肉、笋干、蒜、生姜、葱、冰糖、干山楂、料酒、料酒、盐、油。

笋干红烧肉制作方法

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软。

2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段。

3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开。

4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用。

5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入料酒，继续炒2-3分钟。

6、下入笋干，葱白段，蒜片，料酒翻炒均匀。

7、加入干山楂和水，水量要没过肉，转小火炖40分钟。

8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色，味道不够可以加点盐。

笋干红烧肉制作须知

1、中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等。

4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅，老抽有咸度，所以要注意盐的用量。

5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂。