大饼油条

大饼油条制作方法

1、大饼的做法

大饼基本分为两种，一种是圆圆扁扁的甜大饼，另一种是长长细细的咸大饼。

咸大饼在揉制面团时加入了采油或猪油，一些盐，考究点还会加些葱花，表皮上撒些白芝麻。烘烤到大饼的表皮有点金黄就熟了，好的大饼表皮香脆，有一股轻微的焦香，内部口感层次分明，咸味伴随着葱花香，咬起来有韧劲。甜大饼则是在揉制面团时加入白砂糖，这个类似于包汤圆，然后在表面上刷上清水撒上白芝麻。

2、油条的做法

准备一个大盆，在盆中加入面粉、酵母、粉盐、鸡蛋、水，把面粉搅拌成面絮，然后再加食用油，开始用手揉，把面絮揉成面团就可以了。把揉好的面团醒面15分钟左右。醒好之后，用保鲜袋把面团包起来，放在冰箱里面冷藏8个小时左右。大家可以提前一晚做面团，第二天就可以直接炸油条了。

提前半个小时把面团拿出来回温。在案板上撒一点干面粉，把面团放在案板上，轻轻的拉长，再切成几个的比较薄的长条，长条表面抹一点水，两根叠加在一起，用筷子从中间压一道竖线，再把两头捏紧。

上海花千坊切好的小长条都按照这个步骤进行。在锅中加入适量的油，油烧热以后，把油条胚放进油中，这个时候它会立马浮起来，要不断地滚动一下油条，使它受热均匀，等到油条炸成金黄色，就可以出锅了。

大饼油条食用须知

上海花千坊大饼和油条吃起来都比较干，所以再来上一碗豆浆就最好不过了。

上海花千坊喝豆浆，原味、甜、咸都喜欢。如果是甜豆浆，可以把油条切成一段一段泡到豆浆之中，混合着甜豆浆汁水的油条吃上一口很满足，甜味能让人感到幸福。如果是咸豆浆，那里边的花头精就多了，会在里边加入榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油，有些食客喜欢滴几滴辣椒油增加口感。油条可以沾着咸豆浆吃，也可以切成一段一段泡着吃，总之一定能让你拥有满满的饱腹感。