海蟹的种类有那些？海蟹的做法 海蟹蒸多久

海蟹的种类有那些

1、花蟹

这种海蟹因其背壳上的美丽彩色花纹得名。花蟹在香港地区终年生产，是真正的咸水蟹，而在夏季和秋季的花蟹则更加肥壮。花蟹的蟹壳上各种离奇图案让人眼花缭乱，蟹盖的两面呈尖形，跟海水一样蓝的大螯边缘呈殷红色，但是里面没多少肉，煮熟之后虽然很漂亮，但是它的蟹膏和蟹黄都很少。

2、梭子蟹

上海花千坊顾名思义，这种蟹的形状就像一只织布机上面的梭子，这种蟹的产量极高，几乎遍布沿海所有地区。梭子蟹又分很多种类，比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。梭子蟹因为产量很高，沿海一带的渔民为了能够常年食用，还会将其腌制成咸梭子蟹，并逐渐演变成为一种商品。其价格低廉、又能下饭，在上海、宁波等地民众对其十分偏爱。

3、青蟹

上海花千坊青蟹在我国食客最多，因其生产于咸淡水交界处，主要在广东地区和港澳地区生产。而青蟹又被分为膏蟹和肉蟹，膏蟹即雌性青蟹，因其膏黄十分丰满得名，相反肉蟹就是雄性青蟹了，因其脐尖和双螯十分肥大，且蟹肉层次分明，凡菜肴中需要用到蟹肉的都离不开它，是一道十分开口的食品。

海蟹的营养价值

海蟹每100克可食部分含蛋白质12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，还有其他维生素和微量元素。中医认为蟹味咸，性寒，无毒，具有清热、散血、滋阴功效。《神农本草经》谓其“主胸中邪气热结痛，喁僻面肿”。《名医别录》谓其“解结散血，愈漆疮，养筋益气”。

蟹肉味道鲜美，但由于蟹属凉性，肠胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

海蟹蒸多久

海蟹含有丰富的蛋白质，还有人体所需要的钙、铁和各种维生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因为海蟹生活在海底，以小虾、昆虫、海菜为食，肋条中存有少量污泥、杂质，不容易洗净。海蟹如果用水煮，肋条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味；而它的蛋白质等营养成分，又会随水散失。蒸海蟹不但能保存营养，还能保持原有的鲜味。可以水开上笼，旺火蒸约10分钟便熟。用时揭开盖，去掉肋条，蘸醋、姜末等调料，肉质细嫩，味道鲜美。蟹肉还可以用来炒、拌、制馅，味道也和原来一样鲜美。蟹肉制干，其营养不会受到破坏。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鲜海蟹4个(约l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克

做法：

鲜海蟹洗净，放入笼中急火蒸10分钟，熟透后取出

揭去蟹脐，揭下蟹盖，改刀成4块，原样摆在盘内

扣上海蟹的原壳

姜去皮洗净切细末，盛入小碟中

上海花千坊醋盛入小碟中，淋上麻油

海蟹、姜末、醋一起上桌，吃时蘸姜末、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒

做法：

洗净梭子蟹，每只切成两段；

将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油；

煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水；

加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。

铁板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉。

做法：

蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟。

上海花千坊铁盘烧热，包上银纸待用。

上海花千坊油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。

上海花千坊制作关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。

韩菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韩国泡菜，葱丝。

调料：盐，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰杀洗净，切成块，泡菜切成片。

把梭子蟹和泡菜一起放在盘中，加入少许清水，盐、味精和料酒。

把梭子蟹盖上保鲜膜，入微波炉转熟取出，撒上葱丝，淋上热油，即可。

上海花千坊菜肴特点：泡菜微辣，梭子蟹鲜嫩。

南瓜蟹肉松

上海花千坊取大碗，把蟹肉剥出后放适量迷迭香、黑胡椒碎搅拌。

加入咸鸭蛋、葱末、蒜末继承搅拌;后面放一大匙橄榄油，腌制十分钟。

南瓜切条，炒锅倒油，把南瓜条煎制金黄色取出待用。

留少许底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待变成淡黄色且炒干爽时放入煎好的南瓜条5、略翻炒几下，放适量芝麻粒即可出锅。