大龙虾的做法 大龙虾怎么清洗处理

一、大龙虾的做法

（一）清蒸大龙虾的做法

主料：龙虾100克。

上海花千坊调料：姜5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；

2、切碎成蓉；

上海花千坊3、龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；

4、虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

（二）芝士焗大龙虾的做法

上海花千坊食材：大龙虾1只、口蘑100克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、 盐1.5茶匙、黄油20克、淡奶油200ml、芝士丝80克。

做法：

1、龙虾冲洗干净后放入开水锅中，然后盖上锅盖，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用。

上海花千坊2、当龙虾的温度降下来之后，用手将龙虾的两只钳子掰下来，然后将龙虾平放在案板上，用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位，顺着头的方向对半切开，把刀拔出后，叉入头和身体的连接部位，顺着尾巴的方向对半切开，然后只取出身体里的龙虾肉，头部所有的东西都扔掉不要，冲洗干净，保留好完整的龙虾壳。

上海花千坊3、接着将龙虾钳子从关节部位掰开，留下钳爪，后面的关节不要。用手将小钳爪壳拽下来，使虾肉和壳分离。再用砍刀从大钳子根部的1/3处敲开钳壳，取出钳肉备用。

上海花千坊4、将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。

上海花千坊5、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠（约5分钟），奶油蘑菇汁就做好了。

二、大龙虾怎么清洗处理

清洗方法一

1、平时清洗大龙虾时可以把它多余的脚全部剪掉，只保留前面的两只大钳，然后要把龙虾头部前面1/3的地方用剪刀剪掉，因为这里面是龙虾，身体内没有消化掉的脏东西。

2、清洗大龙虾时一定要清洗它的腮，清冼时可以把大龙虾头部两侧的壳微微翻起，这样就能看到她的腮，直接用手把它摘除，再用清水把它洗干净就可以。

3、想把大龙虾完全清洗干净，它的尾部和虾肠也要全部去掉，而且要用清水中加适量的醋，反复冲洗，这样可以去掉它的腥味，也能让大龙虾的肉质更加鲜嫩。

清洗方法二

1、清洗大龙虾上海花千坊时，也有比较简单的方法，可以把新鲜的大龙虾用软毛牙刷轻轻刷洗表面，然后再取两勺食用盐和半碗食用醋，加上一碗清水调成溶液，在把大龙虾放到里面浸泡一到两小时，取出以后再用清水反复清洗几次，它的表面就能洗干净。

2、洗干净大龙虾的表面，以后还要清洗它的内部，再去掉他头部的外壳以后就可以看到它的胃囊，这是大龙虾内部脏东西最多的地方，必须把它全部去掉。然后再把它腹部类似于肠子的部分去掉，去除时可以用手捏住大龙虾的尾部让它中间翘起，用手轻轻一抽就能把它的肠子全部抽出来，随后用清水洗净就可以了。