如何挑选新鲜的羊肉 怎么辨别真假羊肉片

一、如何挑选新鲜的羊肉

1、摸

在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。

2、闻

上海花千坊并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

3、看

用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。其次，羊肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越小，说明这块羊肉越细嫩。

二、怎样挑选冰冻羊肉

1、看色泽

优质冻羊肉在解冻后会显得颜色鲜艳，且带有光泽，脂肪部位为白色；劣质羊肉解冻后的颜色会显得有些暗淡，且脂肪与切面缺乏光泽，呈现淡黄色。

2、看黏度

优质冻羊肉解冻后。表面略显干燥，有些带风干膜，摸上去。湿润不黏手；劣质羊肉解冻后表面虽干燥，但却有些黏手。变质羊肉上海花千坊解冻后表面立刻会变发黏，新切面黏手。

3、看肉汤

优质冻羊肉，肉汤透明澄清，且脂肪团具备鲜羊肉汤固有鲜香味；质量稍差者，肉汤有些混浊，脂肪为小粒，略带香味或无香味；变质羊肉，肉汤混浊，浮于表面的脂肪少，且呈现暗灰色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，纹理很清晰，而且很自然。

也可以把真假羊肉片放进热水锅里煮一下看看，煮大概2分钟左右，假的羊肉片被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

以后买羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心试试，几秒钟就会融化，如果发现肉质不自然就不要买了，一定是假的。