什么品种的羊肉最好吃 羊肉美食与制作流程

一、常见羊肉

绵羊与山羊：哪种羊肉最好吃？

上海花千坊“来二斤羊肉。”我们去买羊肉，不论是从菜市场还是超市，很少在问价的时候问到这是什么羊的肉？是山羊还是绵羊？很多人大概都没有在意过是这件事。

不过，这当真是个问题。

日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。

绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。

绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

二、羊肉美食与制作流程

孜然羊肉

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。

羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

羊肉大葱蒸饺

面粉300克、羊肉馅300克、红葱头1个、食盐1/2茶匙、葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙

黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克

1、在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌

2、大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团

3、直至“盆光、面光、手光”后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟

4、羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟

5、大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀

6、将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子

7、取其中一个剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子，余下面团如法操作

8、蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙

9、大火加盖20分钟后，再焖3分钟开盖即可

涮羊肉火锅

油麦菜500克、芝麻酱小半碗、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、自制辣豆瓣酱1勺

盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱1棵、葱1段、水适量、花生油1勺

1、大葱切成段、泡姜切成厚片

2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用

3、海带、粉条、木耳提前泡发好

4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花

5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香

6、加入泡姜、泡蒜、炒香

7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞、盐

8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味

9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧

10、配着芝麻酱，非常好吃

炒烤肉

羊肉（肥瘦）400克、食盐1茶匙、孜然2勺、植物油适量、水适量、辣椒粉1勺

1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用

2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片

3、快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面

4、再放入盐和孜然面继续翻炒

5、整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火

生烤羊肉串

羊肉500克、色拉油15克、食盐1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺

1、选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状

2、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟

3、用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘

4、将羊肉串表面刷少量油

5、撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟

6、翻面再烤3分钟，至表面成金黄色即可

羊肉的品种

那到底山羊肉和绵羊肉有哪些呢，下面就为你理一理。

绵羊：新疆托克逊黑羊：托克逊黑羊也叫吐鲁番黑羊、托克逊大尾黑羊，属于新疆地区优良的肉用型绵羊品种。因为在高原长期奔波，食用纯天然青草和雪山之水的原因，其肉质脂肪含量较低，而且膻味相比较其他绵羊品种也略淡一些。

蒙古羊：蒙古羊是我国分布最广的一个古老的粗毛脂尾绵羊品种，原产于蒙古高原而得名，是我国数量最多的绵羊品种之一。蒙古羊最大的特点是产肉性能较好，一头成年羊的体重大概在80kg左右，能产肉达到56kg左右。而且肉味鲜美，除了做手抓肉外，用蒙古羊做的涮羊肉也特别鲜嫩。

西藏羊：藏羊肉是西藏藏族自治区拉萨市著名的特色肉类食品。

多浪羊：是新疆的一个优良肉脂兼用型绵羊品种，因其中心产区在麦盖提县，故又称麦盖提羊。多浪羊体大、产肉多、肉质鲜嫩。

小尾寒羊：上海花千坊是中国独有的品种，主要分布于山东、河北、河南、江苏等省部分地区。小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比较爱吃。而且营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，富含人体必需的各种氨基酸、维生素、矿物质元素等，是老、弱、妇、幼皆宜的滋补佳品和人们喜爱的美味佳肴。

同羊：又名同州羊，据考证该羊已有1 200多年的历史。陕西同羊是我国优良的绵羊品种之一。该羊肉具有肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻，脂尾较大，骨细而轻等特点，它的优质肉品和精美羔皮成为历代皇室收纳的传统重要贡品。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。

大尾羊是全国闻名的优良羊种，其肉是上等的羊肉，就连尾巴油也肥而不腻，深受游客及当地人的喜爱。当地人风趣地说，大尾巴羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道”。当地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓饭等种类繁多的佳肴，款待四方宾客，成为当地特有的饮食文化。

大尾羊品种：兰州大尾羊、阿勒泰羊

山羊：山羊全身都是宝。山羊肉味美，蛋白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，是人类重要的肉食品之一；其膻味相比绵羊而言味道略小。山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人类尤其是中老年人、儿童和高血压、心脏病患者的理想食品，古人将其列为珍贵补品。

山羊种类：黄淮山羊、雷州山羊、马头山羊、波尔山羊、成都麻山羊

黑山羊：黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

黑山羊种类：沂蒙黑山羊、沧山黑山羊、大足黑山羊、浏阳黑山羊

白山羊：产肉性能好，繁殖力强，板皮质量好等特性。贵州白山羊肉质细嫩，肌肉间有脂肪分布。板皮拉力强而柔软，纤维致密。历史悠久的贵州白山羊则足以证明

白山羊品种：上海花千坊贵州白山羊、睢宁白山羊、伏牛白山羊、阜阳白山羊、长江三角洲白山羊、崇明白山羊、宜昌白山羊

南江黄羊：上海花千坊此种羊颇为独特，攀岩爬沟如履平地，且毛色黄亮，皮嫩肉滑，极宜火锅汤氽，是南江的美食之一。

野山羊：野山羊在南方称“山几”，是中国南方山区野生的一种珍贵的动物、瘦肉率高、适应性强、野味浓厚，其肉香味浓、营养丰富，脂肪含量低，含有17种氨基酸、亚油酸，含量是南江黄羊的20倍，是野猪的2倍。