【日式料理】必吃的日式菜谱代表 品尝独具天然风味的和食

口味：日本料理就被称为“五味五色五法之菜”，“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主，加工精细，色彩鲜艳。

原料：日本料理的原料要保证新鲜度。蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。鱼类的季节性也很强，春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。

烹制：在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，不尚油腻，清淡新鲜。其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分，味精也尽量少放。

配料：在日本料理中做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水，高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主。清酒用量也很多。日菜使用的酱油有淡口、浓口、重口。淡口色浅一点，浓口为一般酱油，重口颜色深口味上略甜。小酒菜甜、咸、酸为主，汤菜清淡为主，量少而精。大酱也多种多样，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤而午晚用赤大酱。配菜装饰物也季节而变化。

外形：日本菜加工精细，讲求美感，追求艺术性，拼摆别致。摆出的菜有主有次有点缀，拼色则红、黄、绿、白、黑协调。拼摆的形式有：杉形（圆锥形）、叠式、散式、平面式、品字形和混合式等，可随意搭配借鉴，只要整体美观、色泽艳丽、色调柔和，让人看后悦目清心就可以。

吃寿司的正确方法：拿好寿司，注意不要紧捏，微微倾斜，把它反过来，然后轻轻沾点酱油，把整件寿司放进口裡。把寿司反过来是因为直接把酱油沾到米饭上容易使饭团散掉，也会因米饭沾得太多酱油而破坏寿司的味道。

生鱼片沾芥末方法：吃生鱼片沾芥末也是有讲究的，沾芥末有两种方法：一是将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀备用。第二种是将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。

干杯的礼仪：在日本一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过“干杯”之后才开始进餐。尤其是到了年底和年初的时候。但注意，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。

进日式客房礼仪：日式榻榻米客房在进房间时，一般需要脱鞋。鞋的方法应该是将鞋头朝外放。首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，注意背对客房脱鞋是不礼貌的。

包房内的座位安排：一般而言，包房里上司或贵宾应该坐离门口最远的位置为上座，而职位或辈份比较低的人坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，日本人一般都会安排一名叫做“干事”的人来打点一切，最后也是由这个人负责交钱，这个人一般坐在离门口最近的地方。

简单用餐用语：点菜时只要说“すみません（劳驾）”，服务生就回来给您点菜了。在日本，用餐前一般会说“いただきます（我要开始用餐了）”，而用完餐后，要说“ごちそうさまでした（我用完餐了，谢谢您的款待）”。【 日本饮食禁忌】