【黄花鱼】黄花鱼的家常做法 黄花鱼能清蒸吗

黄花鱼，又名石首鱼，也叫江鱼。黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

香煎小黄花鱼的家常做法

小黄花鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分，用小许盐均匀地抹在鱼身上，腌制20分钟以上，再用厨房纸吸干水分。加入胡椒粉、料酒、盐，拌匀，沾一层淀粉。热锅下油，油烧至6成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄。出锅撒一层孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒盐。

糖醋黄花鱼的做法

将洗净膛好的黄花鱼背两面划菱形或一字刀，洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。淀粉加入水调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至两面金黄色捞出。在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。

家常炖黄花鱼的做法

在处理好的鱼的两面切上间距为2厘米的平行刀纹。将五花肉切成细丝（5厘米长），葱切段，姜切丝，蒜切片。热油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出。锅内留底油（20克），放入肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫，用中火炖至原料入味，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

五香黄花鱼的做法

处理好的鱼两面切平行刀纹，芦笋去老根切断。姜切丝，八角掰碎，蒜切片。用盐、五香粉均匀涂抹鱼身（包括鱼肚子里），腌制15分钟。沾一层淀粉，入油锅炸到金黄酥脆，捞起。放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开，放入黄花鱼大火煮开后小火煮十分钟，留些汤汁。

家常焖黄花鱼的做法>>

红烧黄花鱼的做法>>

清蒸黄花鱼的做法>>

干炸黄花鱼的做法>>

黄花鱼是海鱼。黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼之分。

大黄花鱼又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄鱼、金龙、黄金龙等，为暖温性近海集群洄游鱼类。大黄花鱼分布于黄海南部、东海和南海，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移。

上海花千坊小黄花鱼又名大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄花鱼等，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，体长约20余厘米，为近海底层结群性洄游鱼类。小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。

上海花千坊黄花鱼是黄鱼的其中一个种类。黄花鱼虽然属于黄鱼，但是它不是黄鱼。

1、从大小区分

上海花千坊黄鱼有两种大小的，一种是大黄鱼，一种是小黄鱼。黄鱼其中有一种是黄花鱼，黄鱼和黄花鱼都属于石首鱼这个科目。黄鱼的头部是有两个比较坚硬的石头的，黄花鱼头顶的石头比黄鱼要小一些。黄花鱼的大小总体来说是介于大小黄鱼之间的。黄鱼大的可以比人高，而黄花鱼最多只有大人的手掌那么大。

2、从功效上区分

黄鱼有一定的健脾胃功效，可以治疗贫血。而且黄鱼含有一种抗老化的微量元素。它可以很好的延缓衰老。黄鱼可以治疗血瘀症。而黄花鱼可以补身体，让人更加的强壮。黄鱼含有非常丰富的微量元素和维生素，是虚弱的人最好的食材。黄花鱼的功效没有黄鱼的显著，但是黄花鱼是可以抗癌的，孕妇吃有很好的补气血作用。黄花鱼可以安神，可以加快人体的新陈代谢，经常失眠贫血的人可以多吃黄花鱼。

通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。

上海花千坊野生黄花鱼的鳞片光亮、细密、分布均匀，养殖的鳞片大小不一，因在网箱长大，经常刮蹭，靠鱼肚附近略有褶皱，而且鱼翅、鱼尾也比野生的更短，更生硬，像梳子一样。除此以外，还可以观察它的脸，野生的嘴巴张得大，脸也更尖，养殖的脸圆，眼睛更靠前。

如何辨别注水鱼？注水黄花鱼的肉会变松，捏起来软，而且，原本可以保鲜一周的鱼，因为注水，只要两天鱼肉质地就变差，鱼鳃也会变黑。没打针的鱼身材紧致，打了针的，死气沉沉，有些打在鱼鳃里的，鱼的眼神都变得涣散、呆傻。