【杏鲍菇炒肉】杏鲍菇炒肉的做法 杏鲍菇炒肉要焯水吗

【杏鲍菇炒肉】杏鲍菇炒肉的做法 杏鲍菇炒肉要焯水吗

杏鲍菇炒肉的做法

做法一

原料： 杏鲍菇两根、瘦肉若干、鲜红辣椒两三颗、生抽适量、糖适量、老酒适量、盐适量、味精适量、葱段适量

做法：

上海花千坊1、肉片用少许生抽腌制，到少许油，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩

上海花千坊2、拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的

3、勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆

4、杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分

5、锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用

6、滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。

7、记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸。

8、起锅前放味精。

做法二

原料： 杏鲍菇、胡萝卜、韭菜、猪肉

配料：油、盐、生抽、姜、蒜

做法：

1、所有原料洗净切片，猪肉肥瘦分开，瘦肉用淀粉、生抽拌匀腌制

2、先下肥肉煸炒

3、出油后放姜蒜爆香

4、另一锅放油准备炒瘦肉（计划失误就在这里）

5、下瘦肉炒至变色，放姜蒜，关火

6、将胡萝卜、杏鲍菇放入肥肉锅

7、翻炒熟后倒入炒好的肉片

8、最后放韭菜，加盐出锅

做法三

原料：

主料：杏鲍菇、猪肉

上海花千坊辅料：青椒、红椒、黑木耳、葱、姜

调料：蚝油、生抽、食盐、食油、白糖

做法：

1、自动锅内入油，猪肉切薄片放入锅内。

2、青红尖椒斜刀切段、木耳泡发撕小朵，杏鲍菇切片，葱姜切丝一起倒入锅内。

3、调入蚝油、生抽、糖、盐、料酒，搅匀。

4、盖上锅盖，按下【干锅炒】键，启动自动烹饪程序。

5、待烹饪结束时，盛入盘中即可。

杏鲍菇炒肉要焯水吗

理论上，杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感，以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟，炒熟，焯不焯水都没有关系，并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失，不再有那么强烈的鲜香口感。

但是，实际生活中，如果不怕麻烦，不管何种烹饪方式，都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说，杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材，还是焯水以后再用来做菜比较科学合理，部分的营养损失和鲜味流失，相对于食品安全来说是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

杏鲍菇怎么做时需要焯水：

杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。