【问答】水煮鱼怎么做好吃又简单？

1、准备原料。

上海花千坊2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

上海花千坊6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

上海花千坊7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

上海花千坊10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

上海花千坊11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

上海花千坊12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

上海花千坊1、买条活鱼取出内脏，洗净留用。

上海花千坊2、将两边鱼肉片下并去皮。

3、将片下的净鱼肉改刀切薄片。

上海花千坊4、用生粉、盐、味精将鱼片腌制入味。

5、锅中放底油，放入豆瓣酱、生姜、大葱炒香。

上海花千坊6、放入豆芽或者白菜打底，炒熟后加高汤调味（可以用片下鱼肉的鱼骨头熬制），煮开后将鱼片涮熟盛出。

7、锅中放多油、小火放入辣椒、大蒜炒香变色。

上海花千坊8、向碗中的鱼片上撒上黑胡椒，淋上热油即可。

上海花千坊1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

上海花千坊3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

上海花千坊5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

上海花千坊6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。