广式腊肠是甜的还是咸的 广式腊肠的做法和配方

一、广式腊肠是什么

腊肠的种类众多，有不同的地域特色，广式腊肠是比较常见的一种腊肠上海花千坊，主要在广东和部分广西地区比较受欢迎，具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

上海花千坊广式腊肠的种类有很多，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

二、广式腊肠是甜的还是咸的

广式腊肠和其他腊肠的风味方面有一定的差异，很多地方的腊肠都是偏咸味的，但广式腊肠的风味特色是咸中带甜，有的广式腊肠甜味很明显。

上海花千坊广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成，之所以会有甜味，主要是在制作时会加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，因此形成了这种独特的风味。

三、广式腊肠的做法和配方

1、广式腊肠的配方

上海花千坊制作广式腊肠的经典配方是“3333”，即一斤猪肉用3钱精盐、3钱白糖、3钱酱油和3钱白酒腌制，当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。

2、广式腊肠的做法

（1）准备肥和瘦比例为2比8的猪肉（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

上海花千坊（2）腌料准备：50度以上高度酒5两、糖7两、盐2两半、生抽2两半、老抽少许（可根据各自口味进行增减）对猪肉进行腌制。

（3）2份肥肉提前切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚；8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

（4）第二天，把肥肉和瘦肉混在一起，干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

上海花千坊（5）将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，用牙签在上面插一些孔。

（6）扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

四、广式腊肠怎么做好吃

广式腊肠要想做出来美味又好吃，需要注意一些技巧：

上海花千坊1、肉必须要肥瘦搭配才好，标准肠是七分瘦肉三分肥肉，口感比较爽脆；喜欢吃肉味浓一些的则可以八分瘦肉二分肥肉。

上海花千坊2、配料的选择方面，1斤肉配3钱白糖、2钱食盐、生抽少量、味精少量，如果需要颜色暗点的，生抽可以适当的多一点。白酒的用量，一般是10斤肉2.5两酒，如果想要酒香更浓郁点，可以稍微多点。

3、广式腊肠的制作一定要日晒与风干结合，但阳光不能太强，不然腊肠中的油会跑出来，做出的腊肠不好吃，而且容易变味。遇长期阴雨天可用电热吹风筒每日吹1～2次。

4、购买肠衣的时候，尽量选盐渍的肠衣，如果不是则需要用盐水洗，洗完外面还要翻过来洗里面。

5、晾干的时候，尽量肠与肠之间分开一些，如果贴得太近，腊肠会不太容易风干。

6、自己做的腊肠如果不想吃起来太干，建议在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好，收进冷冻室保存。