【重庆火锅汤底】重庆火锅汤底的做法 教你做正宗重庆火锅汤底

【重庆火锅汤底】重庆火锅汤底的做法 教你做正宗重庆火锅汤底

1、重庆火锅吊汤汤底的做法

上海花千坊俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"。所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。

特点：颜色乳白，味正，稠度较浓。

原料：老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序： 1、原料氽水要氽透；2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得火锅汤底才鲜香味美。3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒；4、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

2、重庆火锅对锅汤底的做法

红汤锅底的做法

一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。

原料：生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。

注意：先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清汤锅底的做法

上海花千坊原料：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克、山珍(羊血菌，牛杆菌，滑子菇等) 、将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

3、做重庆火锅汤底的小技巧

上海花千坊麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可。

麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。

辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。