炸酱面用什么酱做好吃 黄豆酱和甜面酱怎么做炸酱面

一、 炸酱面用什么酱做好吃

上海花千坊炸酱面口感筋道美味、咸香适口，老少皆宜，是很多人都爱吃的一种面食，不过制作炸酱面的时候，用的酱料是很有讲究的，传统老北京炸酱面一般用的是干黄酱搭配甜面酱，并且有一定的比例要求，那么炸酱面怎么用酱呢？

上海花千坊做炸酱面的时候，为了美味，一般要求既要加入干黄酱又要加入甜面酱，干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱则是比较甜一些的酱料，如果只添加一种的话，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，因此要同时添加两种酱。

上海花千坊另外，在制作炸酱面的时候，干黄酱与甜面酱的比例也是有讲究的，比较适合大众的口味是干黄酱：甜面酱=2:1，这样的做法咸甜更加适口，口味比较重的可以尝试4：1的做法，也有一些吃北京炸酱面的口味偏重，是以8：1的比例制作的。

二、黄豆酱可以做炸酱面吗

可以。

正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱，因为干黄酱比较干硬，酱香味浓，咸味很重，但是口感略微单一，所以要搭配少许甜面酱，来中和一下口感，使得酱的味道更有层次感。不过干黄酱很多家庭都没有常备，那么用黄豆酱来代替也是可以的。黄豆酱也有人叫它“湿黄酱”，它的香味略微不如干黄酱，而且有很明显豆瓣，所以用量要稍微多一点，并且要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理机打碎一遍。

三、黄豆酱和甜面酱怎么做炸酱面

食材：猪肉200克，面条2-3人份，黄豆酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱1根。

做法：

1、首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的黄豆酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀。

2、接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用。

上海花千坊3、大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要。

上海花千坊4、然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉。

5、这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了。

6、面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。

小贴士：

1、做好的炸酱面，可以随意搭配黄瓜丝、豆芽等，荤素搭配，更加的营养美味。

2、做炸酱面，需要用小火朝着一个方向不停的搅拌，防止糊锅，否则便会浪费好食材。