黄花鱼如何腌制保存 甜晒黄花鱼怎么做好吃

一、黄花鱼如何腌制保存

食材配料：上海花千坊小黄花鱼、料酒、生姜、盐、胡椒粉、十三香、调料油、蚝油、白糖、洋葱。

制作过程：

上海花千坊1、先来收拾些小黄花鱼，它的个头实在太小，如果用普通杀鱼的方式来处理，会花费很长的时间，教大家个简单的方式，从头部下端直接将里头的内脏挤压出来，这样特别的省事，又不破坏鱼肉。

2、小黄花鱼的内脏处理完毕后，再将它倒入清水中淘洗1-2遍，沥干水分后再将它装入大桶中，先放入姜片和洋葱丁，再加入适量的料酒，这三样食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。

上海花千坊3、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、调料油，然后将它们抓拌均匀即可，再将它装入保鲜盒中，并且存放在冰箱中，想吃的时候拿出来炸便是。

温馨提醒：

上海花千坊1、小黄花鱼个头较小，如果量又比较大，上头教大家的方法特别实用，既省时又省力。

2、调料油详细的做法，前段时间有专门介绍它的文章，如果大家感兴趣，请自行查阅本文不再赘述。

3、小黄花鱼经过腌制后，再用来做红烧、香煎、酥炸等烹调方式，可以节约大量的时间。

二、甜晒黄花鱼怎么做好吃

上海花千坊甜晒黄花鱼最早的由来是出海的渔民打上鱼来以后，为了防止靠岸后新鲜的鱼变质，便直接将鱼切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样的甜晒黄花鱼鱼肉洁白细嫩、鲜咸味美、口感劲道胜过鲜鱼，是山东沿海地区渔家人世代相传的传统特色美食。青岛地区渔家都会制作甜晒黄花鱼，很美味。

甜晒黄花鱼的做法：

1、首先要选用新鲜黄花鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

2、海边渔家做甜晒黄花鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程都用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的甜晒黄花鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。

3、晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

4、自制甜晒黄花鱼注意盐度控制在2%左右，才是健康食品。