黑啤度数高吗 一般多少度 为什么黑啤容易上头

一、黑啤度数高吗

黑啤度数不高，黑啤一般多少度？黑啤原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，5度上下，由于添加了大量焙烤过的深色麦芽，所以酒体呈现黑色。总体口感是啤酒花略苦、麦芽焦苦不重，带点甜味。

二、为什么黑啤容易上头

国内的啤酒度数都不太高，而国外的啤酒却是度数有一定的高度。所以黑啤说起来是后劲大一些，但是大不了多少，看个人的感受。黑啤容易上头，主要原因是由于高级醇在人体内的代谢速度要比乙醇慢，对人体的刺激时间长。高级醇是引起黑啤“上头”的主要成分之一。当黑啤中高级醇含量超过120mg/L，特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L，饮后就会出现“上头”现象。有效的降低高级醇，可以使黑啤不那么容易“上头”。

影响黑啤中高级醇形成的因素包括：

1、酵母菌种

粉末型酵母产高级醇水平为69-90mg/L，絮状酵母为22-49mg/L，高发酵度菌株形成的高级醇要多，必须选择合适的菌种。

2、麦汁成分

麦汁中含有足量α-氨基氮和易发酵的碳水化合物，通过合成途径形成高级醇量少（麦汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L较合适），若辅料比太大，或加蔗糖多，会使麦汁中α-氨基氮缺少，导致高级醇增加。

3、酵母添加量

酿造黑啤，酵母添加时，以酵母处于（1.5-1.8）×107个/mL的生长时期为宜，接种量高，新增殖的酵母细胞相对较少，有利于降低高级醇的形成。若酵母细胞繁殖多，所需氨基酸量大，易形成较多的高级醇，在实际生产中，酵母的繁殖倍数一般控制在4倍以内。

4、发酵温度

上海花千坊麦汁中溶解氧过高或高温发酵都会促进酵母繁殖，也就相应增加了高级醇的生产量，故可采用低温前发酵、高温还原双乙酰的措施。加压发酵，也有利于降低高级醇的生成。