冰粉水放多了怎么补救 冰粉怎么做好吃

冰粉水放多了怎么补救

上海花千坊将没有煮好的冰凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的比例兑成浆，倒入原来没有煮好的冰凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有冰凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。另外，刚做好的冰凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。

冰凉粉为什么不成型

有可能水放多了，比例不对。做冰凉粉的时候，首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉上海花千坊变成粘稠状后，就可以关火了。然后把它们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把冰凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料。

冰粉怎么做好吃

1、凉拌

上海花千坊冰凉粉凉拌的时候并不用刀子切冰凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在冰凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

2、煮

这种吃法一般是在四川地区。把冰凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮冰凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮冰凉粉也不好吃。