一、冰粉的原材料是什么
上海花千坊冰粉是一道著名的夏季小吃,其口感冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火,很多人都吃过冰粉,不过对于冰粉的原材料是什么,大家可能不太了解,其实,冰粉的原料主要是假酸浆。假酸浆,又称珍珠莲,来源于冰粉树,冰粉树是一种一年生的茄科植物,在我国四川、贵州山区较为常见。冰粉的原材料是取自冰粉树的果实,春夏之交,冰粉树结果之后,用小刀切开果实,里面密密麻麻的冰粉籽就可以用来制作冰粉。除了假酸浆以外,冰粉还可以加入蔬果佐料、薄荷水、红糖水等配料。以上是传统冰粉做法的原料,现在有一种方便的冰粉做法,主要用的是冰粉粉,冰粉粉也是用假酸浆制成的,不过制作过程中会添加一定量的食品添加剂。
二、冰粉的做法与配方
做法一
原料配方:冰粉籽60g、纯净水2500ml、石灰水280g、适量蔬果佐料、红糖水适量。
上海花千坊做法步骤:1、称出60克冰粉籽,用纱布包裹。2、2500ml纯净水倒入桶中,在水中,使劲搓冰粉籽大约10分钟。3、用纱布或者滤网过滤一遍。4、将过滤好的石灰水倒入桶中,使劲搅拌至凝固。放入冰箱冷藏一个小时。5、冷藏好的冰粉已经成型,全部倒入碗里,浇上红糖水,再根据个人口味添加蔬果辅料少许即可食用。
做法二
原料配方:25g冰粉粉、1000ml水、100g红糖、50g冰糖、100g水(红糖水用)、葡萄干适量、花生碎适量、熟芝麻适量。
做法步骤:1、在锅里倒入1000ml的水,烧开之后倒入25g冰粉粉,用铲子不停的搅拌,搅拌至冰粉粉全部溶解,然后倒入到一个容器里,让其自然冷却,然后放到冰箱冷藏一段时间。2、然后熬红糖水,锅里加入100g红糖、50g冰糖,100g清水,小火煮化之后继续煮10分钟,关火盛出,自然冷却之后放冰箱冷藏一下。3、冰粉凝固好之后切成小块,盛到碗里,然后倒入适量的放凉的红糖水,放上点洗干净的葡萄干、熟花生碎和熟芝麻,一碗冰粉就制作好了。如果觉得自己做冰粉麻烦的话,也可以买市场上现成的即食冰粉,有需要的话可以先来了解一下冰粉十大品牌。
三、冰粉配料有哪些
做好的冰粉可以根据自己的口味喜好添加一些配料进去,让冰粉的味道更好,一般来说,冰粉标准的配料就是花生碎及冰块,如果嫌麻烦的话,只放这两样就可以了;有条件的话,还可以加入白凉粉、红豆、糍粑、椰果、芝麻、山楂片、葡萄干、芋圆等,还能根据自己的喜好加入一些切好的水果粒。
四、冰粉是哪里的特产
上海花千坊冰粉是西南地区的特产,起源于四川彭山(武阳),一直是在四川和重庆地区颇受欢迎,为当地传统的夏季小吃。以冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清凉降火的特点备受欢迎。冰粉的主原料产自“冰粉树”,“冰粉树”学名假酸浆,又称珍珠莲,冰粉树。原产于秘鲁,国内主要分布云南、广西等地;贵州、湖南、四川地区亦有栽培,冰粉这道美味的小吃也是起源于此。冰粉起源于明末清初,起初仅在眉山境内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛。那时彭山很多人家里都有几株冰粉,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉也随之传遍全国了。全国各地都有冰粉,比较知名的主要有四川的成都红糖冰粉、绵竹红糖糍粑冰粉、乐山三鲜冰粉,贵州的玫瑰冰粉,台湾的柠檬冰粉。