点茶是什么意思 点茶的步骤与要领

点茶是什么意思

上海花千坊点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

点茶的步骤与要领

1、在茶碗内注入热水，温碗和茶筅（不经湿润的茶筅在点茶时容易折断）；

2、然后将茶碗内的热水倒掉，并用布将茶碗内的水拭擦干净；

3、架好茶粉筛，加入茶粉，用茶勺挤压，过滤筛匀。浓茶放3~4g，薄茶放1.5~2g，约1-2勺；

4、沿着盏壁注入少点热水，先将茶粉上海花千坊调制成膏状，不散不稀；

5、上海花千坊注水，用茶筅击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿—奶绿—奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白；此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础；

6、一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面；另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡；击拂既力，快速和用力是关键要素；

7、先后分批不断注水七次，不断击打，让雪沫乳花不断保持、不断增进，每一次的汤水，都会有新的变化，待到大功告成，将茶分到小杯中品饮。

点茶和抹茶有什么区别

1、磨粉技艺不同

抹茶：茶粉是固定的，一般就是将绿茶蒸青后进行干燥碾茶，最后形成非常细嫩的粉末。而这一工艺是采茶厂统一进行的，最后到茶道罐子里的抹茶都是粉末状的，日本人都是直接对抹茶进行冲泡。

点茶：是先将嫩叶蒸汽杀青后，做成茶饼，著名的有龙凤团茶等。在喝茶之前，再用炭火烘焙干燥。这一步骤，火候时间的控制也影响了最后茶汤的味道。然后在喝茶的现场使用石磨进行研磨。

2、冲泡手法不同

抹茶：冲泡只有两注汤水；第一注汤，注入少量水进行调膏，来防止茶粉凝块，第二注汤，注入多的汤水，然后进行击打，调和水和茶粉。

上海花千坊点茶：点茶在宋朝时普及面很广，所以大家都有自己冲泡的手法。宋徽宗在《大观茶论》中描述了七汤法，也就是要七注汤水来冲泡茶水。

3、审美情趣不同

抹茶：日本抹茶要求茶汤的汤色是绿色的；对泡沫没有强制要求，衍生的一些流派还提倡不击打出泡沫。

点茶：点茶最终的茶汤能够呈现为白色者最佳，青次之，黄更次；要求起厚沫，也就是泡沫越多越好。后续在泡沫上作画，也是文人情趣的审美。

3、意义不同

抹茶：日本抹茶以及茶道是千利休用来营造一个平等小世界的工具。茶的稀缺让茶成了一种精神的寄托，抹茶的庄重正好体现了这一点。

点茶：中国点茶只是恰巧发展了这种喝茶方法，是老百姓们生活中的一个常见的部分。柴米油盐酱醋茶中的一个。点茶斗茶的种种技艺也都是文人玩耍的一种游戏，并没有太高的严肃性，后期也被更加方便的泡茶法取代。