鲜肉月饼是哪里的特产 鲜肉月饼是上海还是苏州的

一、鲜肉月饼是哪里的特产

鲜肉月饼上海花千坊是江南一带的地方传统名点，属于苏式糕点，苏式月饼的一种，一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

二、鲜肉月饼是上海还是苏州的

鲜肉月饼是江南传统美食，并非苏州独有，上海、浙江亦有之，但作为苏式糕点中的代表，苏州鲜肉月饼可称一绝。

以苏州为中心的江浙沪地区鲜肉月饼，靠苏式月饼的老底，根据地域的不同也是各有特色，苏州、杭州、上海这三个地方就有所不同了。比如说杭州的鲜肉月饼，整体会小一点，其中的馅料还会加入特有的榨菜；而上海的鲜肉月饼则像这个城市一样包容万象，所以研发出来的味道也会更多样，且更突出咸味。苏式月饼最大的特色是“酥”，配白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、白芝麻等酱料烹制，味道奇香，咸中带丝甜。其中的肉馅被压紧压实，用料十分充足，而外在的酥皮用牙轻轻地一咬即散，它的皮，层次分明，单独揭下每一层，都是非常脆的。

三、鲜肉月饼制作过程

上海花千坊1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

上海花千坊3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。