一、鲜肉月饼是哪里的特产
上海花千坊鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点,苏式月饼的一种,一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。
二、鲜肉月饼是上海还是苏州的
鲜肉月饼是江南传统美食,并非苏州独有,上海、浙江亦有之,但作为苏式糕点中的代表,苏州鲜肉月饼可称一绝。
以苏州为中心的江浙沪地区鲜肉月饼,靠苏式月饼的老底,根据地域的不同也是各有特色,苏州、杭州、上海这三个地方就有所不同了。比如说杭州的鲜肉月饼,整体会小一点,其中的馅料还会加入特有的榨菜;而上海的鲜肉月饼则像这个城市一样包容万象,所以研发出来的味道也会更多样,且更突出咸味。苏式月饼最大的特色是“酥”,配白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、白芝麻等酱料烹制,味道奇香,咸中带丝甜。其中的肉馅被压紧压实,用料十分充足,而外在的酥皮用牙轻轻地一咬即散,它的皮,层次分明,单独揭下每一层,都是非常脆的。
三、苏式鲜肉月饼的做法及配方
材料:
油皮:中筋面粉200g,猪油76g,糖粉20,水90g。
油酥:低筋面粉160g,猪油80g。
饼馅:猪肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,盐5g,生姜和蒜末各5g。
步骤:
1、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟。
2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份;水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置。
3、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右。
4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起(同上)。
5、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆包入鲜肉馅儿,收紧口;再略压扁,排盘,盖章写字。
6、烤箱预热180度,24分钟即可。
四、鲜肉月饼如何保存
鲜肉月饼可以存放在冰箱里。品牌鲜肉月饼上海花千坊中含有鲜肉,鲜肉在高温下容易发生变质,导致变味等,冰箱中的温度较低,可以避免鲜肉过早变质,所以建议将冰箱存放在冰箱里,不要放在常温下保存。
五、鲜肉月饼冷藏还是冷冻
冷藏即可。鲜肉月饼置于冰箱进行保存的时候,是不建议放冷冻室的,因为冷冻室温度太低了,很容易导致鲜肉月饼被冻的很硬,进行加热的时候,很容易导致鲜肉月饼在加热过程中裂开,因此鲜肉月饼生活中建议放冰箱冷藏室即可。
六、鲜肉月饼可以放几天
鲜肉月饼对于环境温度的要求比较高,一般在25℃以下可以保存一天左右,如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以放2到3天。
从口感和健康的角度来,一般建议鲜肉月饼现做现吃。很多人认为将鲜肉月饼放在冰箱里面就可以保鲜很久,事实上这种观念是非常错误的,即使没吃完的鲜肉月饼冰箱存放也不宜超过三天,否则容易变质。
上海花千坊除了鲜肉月饼之外,鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃,放冰箱保存的时间也不宜太久,太久的话里面的肉馅容易变质发霉,拿出来吃的时候还要重新加热再食用,否则容易引起腹泻等肠胃疾病。