自制牛轧糖的做法 牛轧糖家庭制作方法

一、自制牛轧糖的做法

上海花千坊食材：棉花糖360克、奶粉220克、黄油80克、花生仁（炒）200克、蔓越莓干60克。

步骤：

1、准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。

上海花千坊2、花生是提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右，烤熟之后切成碎块。

3、小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。

上海花千坊4、棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。

上海花千坊5、用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘，如果用木铲的话会黏住的）

6、棉花糖熬制大概需要十来分钟，需要耐心。

7、之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可，搅拌均匀需要大概五分钟左右。

上海花千坊8、之后倒入花生搅拌均匀，搅拌大概2分钟左右。

上海花千坊9、加入蔓越莓干搅拌均匀，现在这种状态还是软的，不会很硬。如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。

上海花千坊10、之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）。

11、整形之后放置一边，大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了。

12、牛轧糖上海花千坊切成合适大小，如果发现切的时候很黏，那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了，放入冰箱冰冻之后拿出来切，然后用糯米纸包起来食用。

二、牛轧糖家庭制作方法

1、抹茶味牛轧糖

做牛轧糖的时候，加些咖啡粉和抹茶粉。奶咖味道的牛轧糖，在浓郁中带着些焦香的苦味。而抹茶味道的，则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。两种味道都能很好的中和原本的甜腻，非常好吃而香味浓郁！

食料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全脂奶粉、无盐黄油、坚果（可以是杏仁）、盐一小撮。

制作工具：不粘锅。

制作流程：

（1）准备好各种材料。坚果提前烤熟，如果带皮的话，最好是去除外皮。

（2）往不粘锅中放入黄油，小火加热。

（3）黄油融化后，加入棉花糖。

（4）继续小火加热，直至棉花糖融化。

（5）加入奶粉和抹茶粉，一定要不停小火搅拌，使其均匀混合。

上海花千坊（6）锅中原料完全混合均匀后，加入坚果。

上海花千坊（7）趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀铺平。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，整成长方体形状。

（8）待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，预热后切成小块即可食用或者使用糖纸制作成手礼送人。

温馨提示：

上海花千坊（1）抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。也可以把抹茶粉换成黑咖啡粉，但是制作出来的牛轧糖往往较苦（喜欢苦味的小伙伴可以尝试）。实在不喜欢抹茶味的但又不要苦味的，也可以换成黑咖啡粉＋焦糖。

（2）全程小火加热，避免颜色发黑。

上海花千坊（3）牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎。

上海花千坊（4）牛轧糖要在预热（温度不宜太高，稍稍加热一点即可）过后再切，不要是冻的发硬的状态。因为太软的时候，切糖容易变形；太硬的时候，则容易切碎。

2、花生牛轧糖

上海花千坊在中国古代的时候，吃花生有长生的意函。而我们常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成长方体小片的形状。这也是常见的一种牛轧糖，好吃还带有奶香花生味、咀嚼起来软硬适中，令人回味无穷！

上海花千坊食料包括：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作工具：微波炉，而非不粘锅。

制作流程：

（1）熟花生仁用擀面杖擀碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花糖放入微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。

上海花千坊（3）把融化的棉花糖从微波炉中取出。

上海花千坊（4）把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬，还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再热十几秒。

上海花千坊（5）搅拌好的糖块放到保鲜膜或者保鲜袋中。

（6）趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。

（7）把变硬的牛轧糖微微预热，然后在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

（8）将牛轧糖块，再洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。然后即可食用或者使用糖纸制作成手礼送人。

3、蔓越莓干牛轧糖

上海花千坊如果想要加入别的干果或者果脯，把蔓越莓干等量替换就可以了。全程都要用不粘锅小火操作。

上海花千坊食料包括：奶粉、蔓越莓干、黄油、棉花糖。

制作工具：不粘锅。

制作流程：

（1）蔓越莓干放到案板上，把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎，放入盘中备用。

（2）把黄油放入不粘锅内，小火慢慢熔化后，放入棉花糖，用刮刀翻拌均匀，待棉花糖完全熔化后，加入奶粉和蔓越莓干，不断搅拌，使其均匀混合。

上海花千坊（3）继续用刮刀翻拌，把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌匀后，迅速放到不粘烤盘里，用擀面杖擀平表面。

（4）再用刮板整成长方体形状，定型后放烤网上晾凉。

（5）完全冷却定型后切成长条状，再切适量大小的块状。

（6）先铺糖纸，再放上糯米纸。

（7）把一小块一小块牛轧糖放到糯米纸上包好，然后包上糖纸，把糖纸两边拧紧即可食用或者送做手礼。一道美味的牛轧糖就做好了。

4、雪花酥

上海花千坊其实就是升级版的牛轧糖。不过雪花酥选料更加丰富，口感更加优质、营养和颜值都比牛轧糖更胜一筹，更受到大众的喜爱和追捧。

上海花千坊另外雪花酥在食材的选择空间更大，榛子、松子、开心果、腰果等等，但凡喜欢的都可以放进来，还能放点酸酸甜甜的果脯，另外，还可以加入碎饼干来增加口感，一口咬下去，果酸、坚果油脂、棉花糖的香甜、饼干的香酥都在嘴里了。

做法也简单，现成的棉花糖和黄油融化了，下喜欢的料进去拌匀，最后定型切块就好。喜欢什么口味就放什么食材，只要想做，都能做成。

食材包括：黄油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、坚果、饼干、抹茶粉。

制作工具：不粘锅。

制作流程：

（1）准备原料，将抹茶粉和奶粉混合。

上海花千坊（2）开小火，用不粘锅加热融化棉花糖，待棉花糖完全融化，加入混合的抹茶奶粉，搅拌。

（3）加入提前混合好的饼干、坚果、蔓越莓，搅拌成团。

（4）放入烤盘，压成方形，过筛撒入奶粉和抹茶粉的混合抹茶粉。

上海花千坊（5）待放入冰箱冷冻凉一小时后再微微预热，把它切成小块即可食用，若是制作成手礼，便再用糖纸包好也是送人手礼的不二之选。

以上便是在家也能制作的四种香酥脆口的牛轧糖，学会制作，还能够把它送人。何乐而不为呢！