麻椒油是什么油 麻椒油怎么做最麻

一、麻椒油是什么油

椒麻油上海花千坊是以青花椒为主料的调味品，制作原料主要有花椒、酱油、香油、味精。

麻椒主要是生长在四川、贵州，一种味道更特别一点的花椒，它更具备麻的口感，麻椒或者花椒本身也是个药食同源的食物。中医经常用它来驱寒，驱寒祛湿是麻椒的主要功能，而且它对比较严重的寒湿，麻椒常会起到意想不到的效果。我们都知道火锅经常用麻椒，主要就是为了祛湿，同时还能够发汗，所以对于寒湿在表引起的感冒，其实麻椒还有发汗解表的作用。麻椒油有着浓郁的麻香味，麻椒油带有较强的香气和味道，可以有效增加火锅料汁的香味和口感。也可以用于其他菜品的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

这个方法是我们生活中最常用的，也是饭店大厨经常使用的方法。具体做法是把麻椒先用热水烫烫，使其变软一些。接着，将麻椒凉油入锅，开小火（一定要用小火）慢慢炸出香味，当你闻到浓郁的花椒油香味，并且油面泡沫消失的时候，将麻椒捞出即成。这时，你还可以将炸过的麻椒擀成粉末，炒菜时用麻油炒，然后再适当地撒一些麻椒粉。也可将擀碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡，这样吃的时候会特别地麻。

方法2——油浸法

这个方法一般用得比较少，但效果也是不错的。具体做法是将麻椒用少量的温水浸泡，使其变软，接着捞出控干水分。取锅，将油烧热，然后将热油后分次泼入麻椒中，将麻椒的水分激出，还能逐渐将麻椒的香味激发出来。待油变凉后，将麻椒和油一起装到干净的容器中，盖上盖子进行密封。这样泡一段时间后，麻椒的麻味会全部释放出来，肯定能麻到你的嘴巴跳动。

制作要点：要想做出麻到嘴巴跳的麻椒油，3个要点必须要牢记：

要点1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必须要挑选优质上乘的麻椒很关键，用好“闻、听、尝”三个方法，你就能挑到香味浓郁的上好麻椒。

要点2：麻椒在入油锅炸制前，一定要用温水或热水泡泡，给洗个“澡”，一来可能去除灰尘和脏东西，二来可以使麻椒的香味得以充分释放，三来可以保证在回锅熬制时不易出现苦焦味。

要点3：大家一定要记住，熬制麻椒油时一定要凉油入锅、用小火慢慢地熬制。