做棉花糖用什么糖 做棉花糖要注意什么

一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

上海花千坊蔗糖是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、刚卷棉花糖的时候火稍微大一点，把整个竹签卷均匀，第二勺糖火稍微小一点，然后用竹签四周压痕。在所有的棉花糖机都不能说出花式棉花糖，做过棉花糖的都知道，棉花糖机的出糖口就那么小，而且棉花糖都是一点一点缠上去的，就是个圆的。

2、不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。糖头下面有风叶，如果动了风叶的话，会出现棉丝乱飞，不成型，最好到你购买的地方，让人换一个，如果没有动风叶的话，以后在做的过程当中注意不动风叶。

3、注意掌握火候，火不能太大，火大做出来的棉花糖发黄，火小做出来的棉花糖有糖颗粒，火候很重要。如果是刚做的情况下，棉花糖乱飞，前二个出现这种情况，也正常，如果连续做的话，还是这种情况，肯定不正常，还有及时更换网子，防止网眼被堵死，糖头内部黑了，如果黑的话，这种情况最难弄，必须用小刀把黑的部分刮干净，要不然影响出糖丝。