清香型白酒大曲小曲麸曲的区别 麸曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪个好喝

一、清香型白酒大曲小曲麸曲的区别

白酒香型众多，清香型白酒是其中一种，清香型白酒属于曲酒，酿造要用到酒曲，根据酒曲的不同，可分为大曲清香酒、小曲清香酒和麸曲清香酒等多种，那么这几种不同的清香型白酒有什么区别呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清香型白酒以大麦或小麦、豌豆低温制成大曲，作为糖化发酵剂；以高粱作为酿酒的单一粮食，采用了独特的缸纯粮固态发酵，发酵周期约1个月，清蒸清烧，形成了以乙酸乙酯为主的香味特点。

2、小曲清香型白酒

上海花千坊小曲清香型白酒以稻米制成小曲，以单一高粱作为酿酒原料，以水泥窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比大曲清香型白酒要缩短很多，滇派清香发酵周期较长，约为1个月，而川派小曲清香发酵周期较短，约为7天。清蒸清烧，因为米曲的加入，使小曲清香型白酒喝起来有特有的清香，回口略甘，香味特点以乙酸乙酯、乳酸乙酯为骨架。

3、麸曲清香型白酒

麸曲清香型白酒，以麦麸入曲，形成了大曲、麸曲相结合的麸曲为糖化发酵剂，以高粱为酿酒原料，采用水泥窖纯粮固态发酵，发酵周期较短，约4-5天，但是出酒率较高。

二、麸曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪个好喝

酒曲的本质是给微生物提供繁衍环境和营养物质，不同的曲含有的微生物种类和数量都不同，对应的代谢产物也不同，进而形成了不同风味质量的白酒，大曲、小曲、麸曲其实是属于“制曲工艺”，不同制曲工艺酿造的清香型白酒各有各的口感特点，它们到底哪个更好喝，并没有严格的定论，主要看个人口感喜好：

爱好口感比较单一的可以选择麸曲清香酒，喜欢酒味醇净，香气优雅的，可以选择小曲清香酒，爱好口味醇厚，饮后回甜，有收藏爱好，想让酒体口感价值、时间价值更大，建议入手更优质的大曲清香酒。