猪肉大葱饺子馅怎么调好吃 白菜猪肉饺子馅的做法

一、猪肉大葱饺子馅怎么调好吃

饺子作为中国传统美食，不仅外形美观，而且口感极佳，猪肉大葱饺子更是其中经典之作，那么如何才能调制出好吃的猪肉大葱饺子馅呢？

1、选材篇

要调制出美味的猪肉大葱饺子馅，选材是关键。对于猪肉，我们最好选择有肥有瘦的前腿肉，这样的肉质较为嫩滑；对于大葱，应选择葱白部分，因为这部分的大葱味道更为浓郁。

2、调料篇

（1）基础调料：食盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油。

（2）提升口感：少量香醋、一小勺白糖。

3、调制方法

（1）猪肉剁成肉馅，加入食盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌均匀。

（2）加入少量香醋和一小勺白糖，继续搅拌均匀，这样可以中和肉馅的油腻感，同时增加口感层次。

上海花千坊（3）将大葱切碎，加入肉馅中，再加入适量食用油，顺时针搅拌均匀。这样可以使大葱和肉馅充分融合，同时保持大葱的翠绿色和口感。

（4）根据个人口味再适量加入一些食盐和十三香，调整口味。

4、小贴士

上海花千坊（1）调制猪肉大葱饺子馅时，不要加水搅拌，因为这样会使肉馅变得松散，影响口感。

上海花千坊（2）调制好的肉馅要尽快使用，如果放置时间过长，大葱的颜色会变暗，影响美观。

上海花千坊（3）如果想要更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些蔬菜丁，如胡萝卜、香菇等，这样可以使口感更加丰富多彩。

二、白菜猪肉饺子馅的做法

除了经典的猪肉大葱饺子，白菜和猪肉搭配作饺子馅也是很常见的，下面给大家分享一个白菜猪肉饺子馅儿的调制方法，鲜嫩多汁，口感滑嫩：

食材调料：

大白菜、猪肉上海花千坊、鸡蛋、油、姜、小葱、大葱、花椒、八角、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、老抽、香油、鸡精。

制作方法：

1、准备一颗大白菜，从中间切开一分为二，做饺子馅只需要用到白菜叶，白菜帮可以留着醋溜或者炖肉吃。接下来把白叶一片一片的撕下来，然后清洗干净放入漏篮里面控干水分，白菜叶水分一定要控干。

上海花千坊2、准备一块生姜，先切成薄片，再切成细丝；半根大葱，斜刀切成片。葱姜切好后装入小碗中，再加入几个八角、少许花椒，倒入适量温水，放一旁浸泡10分钟。

上海花千坊3、白菜控干水分后切成丝，尽量切得细一点，再改刀切碎，最后再剁一下，这样方便包，同时做出来的馅料口感也会更好，不需要剁的太碎，带点颗粒感最好。

上海花千坊4、剁好后装入大碗中，加入少许食用油，用筷子搅拌均匀，加一点食用油来锁住白菜的水分，这样白菜就不会出水了，而且吃起来更加的鲜嫩多汁，搅匀后先放一旁备用。

上海花千坊5、准备一块前腿肉，前腿肉三分肥七分瘦，肉质比较鲜嫩。先把猪皮片下来，再把肉分割成小块，再放上一些葱姜一起剁细，做饺子馅如果有时间充裕，还是自己手工剁馅，因为手工剁的肉馅可以最大限度地保留了鲜肉本身含有的水分，这样吃起来才更加的鲜嫩，最后剁成带一点颗粒感最好，然后放入一个大碗中。

6、葱姜大料水泡好后，用手充分的抓拌一下，把葱姜的香味彻底的激发出来，再用漏勺把大料过滤出来，只需要葱姜水就可以了。

7、剁好的肉馅碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺食盐、少许胡椒粉、一点老抽、少许香油，然后分三次往肉馅里面加入葱姜水，用筷子搅拌均匀，让肉馅充分吸收葱姜汁（一斤肉馅大约加4两水，也就是200g左右就可以了）。料汁都吸收到肉馅里面后，我们在第二次加入葱姜水，继续用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。搅拌至有一点粘稠的时候，再第三次的加入葱姜水，这样少量多次的添加葱姜水，才能使肉馅达到滑嫩的口感，最后把肉馅搅拌至拉丝的状态就可以了。

8、往肉馅里面打入一颗鸡蛋，加入了鸡蛋能使肉馅更加的营养丰富，口感鲜嫩，再次搅拌均匀，放一旁备用。

9、把腌制好的白菜倒进肉馅里面，加入一勺食盐、少许鸡精，用筷子搅拌均匀。接下来再来准备一把小葱，切成葱花，切好之后放到肉馅里面。

上海花千坊10、准备少许的大葱、姜片、花椒、香叶。把锅烧热，倒入少许食用油，把准备好的香料倒进来，开小火慢炸干香料里面的水分，把香料炸至颜色金黄后用漏勺把香料捞出来，然后将热油泼在肉馅的葱花上面，激发出葱花的香味。再用筷子搅拌均匀，这样白菜饺子馅儿就调好了。如果不着急，可以封上保鲜膜，放冰箱冷藏 2- 3 个小时更佳。