红烧猪肉的家常做法 红烧猪肉用哪个部位的猪肉好

一、红烧猪肉的家常做法

猪肉上海花千坊是餐桌上常见的肉类，它的做法众多，红烧猪肉是一种比较家常的做法，以五花肉等为原料，以葱、姜、大蒜等为调料烹饪而成，具体的做法步骤如下：

原料：

五花肉适量、冰糖适量、姜适量、黄酒（啤酒）适量、生抽、老抽、蚝油适量。

做法：

1、五花肉切块洗净，冷水入锅加姜片，煮出浮沫。

2、五花肉再次清洗一次，然后直接放入不粘锅内，小火煸出猪油。

上海花千坊3、煸好的五花肉放入砂锅，加入姜块、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油，再倒入黄酒（啤酒）差不多快要没过五花肉的量。

4、大火煮开后转小火慢炖30分钟，然后大火收汁即可，记得要一直翻动，要不然会糊。

二、红烧猪肉的做法技巧

家里做红烧猪肉的时候，要想做的好吃，注意下面三点：

1、冰糖上色

红烧猪肉很多人觉得这个红颜色是用酱油来上色的，其实真正的红烧猪肉上色是不用酱油的，而是用冰糖。虽然冰糖是白色的，但是把它炒化之后，把肉放进去炒，肉就会变成红色了，而且这个红非常的油润，很有光泽度，所以红烧猪肉好吃好看的精髓就在于冰糖上色。

2、加啤酒或米酒

很多人在烧红烧猪肉的时候，喜欢加普通的黄酒作为料酒来去腥，其实黄酒虽然可以去腥，但是它的香味都不是特别足，这时候可以选用啤酒或者是米酒。啤酒和米酒有特殊的香气，同时也有去腥提鲜的作用，所以用米酒或者啤酒来制作红烧猪肉的话，会使肉质更加鲜嫩，而且口味更好。

3、注意火候

红烧猪肉想要做的好吃，一定要做到入口即化，所以它炖煮的时间比较久，并不是炒几下就好的。做红烧肉要小火慢炖，直到把瘦肉部分肉炖的非常的软烂，而肥肉做到入口即化肥而不腻才行。

三、红烧猪肉用哪个部位的猪肉好

做红烧猪肉时，一般是用五花肉，五花肉分布在猪的身体的各个部分，不同部位的五花肉肥瘦程度和口感也有所不同，一般做红烧猪肉的话，适合用两个部位的五花肉：

1、猪肋排上的五花肉，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧猪肉最好的肉。

上海花千坊2、另一个选择就是靠近猪后臀尖的部位的五花肉，这个部位的五花肉肥肉和瘦肉红白分明，肥瘦肉厚度相当，也比较适合做红烧猪肉。