葫芦鸡为什么要叫葫芦鸡 葫芦鸡的做法和配料

葫芦鸡为什么要叫葫芦鸡

葫芦鸡是陕西省西安市的美食，它的名字来源于其形状和制作工艺。在制作过程中，需要将整鸡捆扎成葫芦形，然后进行蒸煮和油炸，最终呈现出葫芦的形状。因此，葫芦鸡的名字也由此而来。

葫芦鸡的做法和配料

上海花千坊食材：净嫩母鸡、莲子、虾仁、鸡肝、鸡肫、香菇、冬笋、干贝、姜、盐、味精、料酒。

步骤：

1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪，然后投入沸水锅中煮约30分钟。

2、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度，再加入黄酒、酱油、精盐。

上海花千坊3、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，再入笼用旺火蒸约2小时取出。

4、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。

5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。

上海花千坊6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。

制作葫芦鸡的注意事项

上海花千坊在炸鸡的时候，起初要用热油炸，这样做的目的是保证鸡的完整性，随后再用温油炸，以便油能深入肉内，这样炸出来的鸡才好吃。

葫芦鸡的历史典故

上海花千坊据传葫芦鸡始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴名菜。

有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。

上海花千坊第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。

慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作“葫芦鸡”。