白切鸡是哪里的名菜 白切鸡的制作方法和配料

白切鸡是哪里的名菜

白切鸡是广东美食上海花千坊，后在两广、福建、海南等地流传。

上海花千坊白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩由此得名。

白切鸡的制作方法和配料

上海花千坊食材：三黄鸡、小葱、盐、姜、黄桅子、八角、香叶、葱、蒜蓉、白糖、生抽、蚝油、味精。

步骤：

上海花千坊1、将鸡收拾干净，内脏去净。

上海花千坊2、两片生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结备用。

3、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结，小火浸煮30分钟。

上海花千坊4、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。

上海花千坊5、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀。

6、将调料浇在鸡块上即可。

白切鸡的蘸料

姜葱味蘸料：将适量的姜末和葱末切碎，加入适量的盐和花生油拌匀即可。

蒜泥味蘸料：将大蒜捣成泥状，加入适量的醋、酱油、香菜末和芝麻油拌匀即可。

沙姜味蘸料：将沙姜切成细末，加入盐、生抽、辣椒油和鸡精拌匀即可。

香辣味蘸料：将辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐和花生油混合在一起，搅拌均匀即可。

上海花千坊姜蒜葱味蘸料：将姜、蒜、葱切碎，加入盐、味精和花生油拌匀即可。

酱油味蘸料：将生抽、老抽、醋和姜末混合在一起，搅拌均匀即可。