一、酸菜鱼的做法
上海花千坊酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以草鱼为主料,配合酸菜煮制而成,具体做法步骤是:鱼去鳞去内脏,清洗干净后剁去鱼头,剔出鱼骨,剩下的鱼肉用斜刀切成薄片,撒上盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制15分钟;然后起锅烧油,放入姜片、花椒、野山椒、酸菜等调料炒香,再加入开水,下入鱼头和鱼骨煮开,煮开后放入鱼片煮至变色后关火,装盘,撒上香菜、青花椒,再淋一层热油就行了。
二、酸菜鱼用什么鱼
一般来说酸菜鱼适合用刺少肉多、肉质细嫩、土腥味较轻的淡水鱼制作,用什么鱼主要看自己的口味,一般常用的是草鱼、黑鱼、鲤鱼这三种鱼,此外,青鱼、鲈鱼也比较适合做酸菜鱼,还要注意的是,鲫鱼和罗非鱼不适合做酸菜鱼,因为鲫鱼肉少刺小,而罗非鱼肉质松散易碎,因此这两种鱼通常不用来做酸菜鱼。
三、酸菜鱼的酸菜是什么菜
酸菜鱼的酸菜是芥菜,用芥菜制作而成的酸菜口感酸爽,有利于增进食欲、去除油腻,一般用芥菜制作酸菜会加入姜、红绿辣椒、白萝卜等比较适合泡酸的蔬菜一起进坛腌制以丰富口味,待晾干食材后,装入制作好的酸水中加盖封存,置于阴凉处腌制一段时间即可。酸菜对于酸菜鱼的口感影响较大,通常以四川地区秋季腌制的酸菜为佳。
四、酸菜鱼店加盟怎么样
酸菜鱼是很多人喜爱的美食,许多创业者也瞄准了这一领域,想投资开一家酸菜鱼店,对于对于没有经营餐饮店铺经验的创业者来说,选择加盟酸菜鱼品牌店能利用品牌效应吸引顾客,并能利用酸菜鱼店成熟的运营流程和经验进行经营,降低创业风险,是不错的选择,不过要注意选择优质有发展前景的酸菜鱼品牌进行加盟。