特别提醒:
1、未成年人/孕妇/哺乳期女性/特殊病患人群不宜饮酒!
2、过量饮酒有害健康,为了您的健康,请适量饮酒!
3、请勿酒后开车!
一、酱香型白酒的口感有什么特点
酱香型白酒的口感特点主要是酱香突出、酒体醇厚、略显微甜、细腻优雅、五味协调,酒的口感比较吻合目标人群的心理需求,五味调和,和而不同,但也浑然一体。
二、酱香型白酒和浓香型白酒的区别
1、外观和口感:酱香型白酒酒色微偏黄又透明,香味是酱香加焦香,还带点糊香融汇而成,口感上属于细腻型,幽雅绵柔。而浓香型白酒则是窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵谐调。
2、生产工艺区别:浓香型白酒在酿酒时,对于制曲的顶温要控制在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。
3、原料不同:酱香型白酒属于单粮酿造,只使用高粱一种原料,酒曲原料也只有小麦。而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型,单粮为高粱,多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等,属于杂粮白酒。
4、发酵容器不同:酱香型白酒都是石窖泥底,浓香型白酒则是泥窖。
5、用曲不同:酱香型白酒制作中使用高温曲,而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。
6、酒香不同:上海花千坊酱香型白酒酱香突出,而且感受优雅细致,有焦香糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
三、酱香型白酒有哪些种类
1、坤沙酒:也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。
2、碎沙酒:将原料100%破碎,打磨成粉状酿酒的,生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,出酒率高。
3、翻沙酒:用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,加入一些新高粱和新曲药,进行发酵、蒸煮、取酒等,来进行新酒酿制。
4、窜沙酒:窜沙酒也叫串酒,这种酒的生产工艺比翻沙酒的更简单,用坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟加入食用香精,再次蒸馏而生产出来的产品,或者是直接使用食用酒精和香精勾调的产品,这不能算是酱香型白酒。如果您需要购买酱香酒,建议选好的酱香型白酒品牌生产的优质坤沙酒。
四、酱香白酒的酿造工艺流程
上海花千坊酱香型白酒的酿造工艺名为“12987酿造工艺”,即一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,具体的酿造流程为:端午制曲→重阳下沙→九次蒸煮→八次发酵→七次取酒,从酿造开始到七次取酒完成,时间过去大概一年,这时的酱香型白酒还不能直接饮用,需要经过窖藏三年以上与酒勾酒勾调之后,方能出厂。