上汤响螺

上汤响螺所需材料

上海花千坊螺蛳、笋、五花咸肉、火腿片、葱、姜、蒜、高汤。

上汤响螺制作方法

1、螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用，新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。

2、将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。

3、锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香，加一点点料酒，放入螺蛳翻炒，之后将螺蛳盛出备用。

4、另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒，再加入火腿丝，中小火慢煮3分钟，最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3-5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。

上汤响螺烹饪须知

1、一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了。

2、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。