上海花千坊麻辣鸡是中子非常有名的美食,精选本地土公鸡,肌肉质地结实,口感较好用肉桂、草果等多种香料加工至熟。凉后加入花椒、辣椒油、等调料调拌而成。中子麻辣鸡口感重麻重辣,麻中有辣,辣中又有淡淡的回香,鸡肉色泽鲜亮,肉质脆嫩有嚼劲儿。
原料:
主料:正宗土鸡、生姜、辣椒、花椒、秘制红油,草果、大香、白扣、小茴香、香叶、陈皮等中药材;
上海花千坊调料:植物油、动物油、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、味精、料酒等。
步骤:
1、将土鸡宰杀去毛,剔除内脏并清洗干净,生姜洗净切块,辣椒切段备用。将各种中药材按照一定比例搭配备用;
2、将配置好的中药材放入清水中熬制,待出现中草药的香味后,放进已宰杀洗净的土鸡炖煮2-3小时;
3、捞出已煮好的土鸡,经冷却后,切成两寸见方的鸡块并装盘;
上海花千坊4、加入秘制红油调料,充分搅拌均匀后即可食用。
陕西梁州(今汉中),北依秦岭,南屏巴山,中部是汉中盆地,自古就被称为“天府之国”和“鱼米之乡”,为历代兵家必争之地。美丽富饶的汉中平原盛产水稻、菜籽、秦岭和巴山盛产土鸡、花椒、辣椒。
建安二十二年(217年)至二十四年(219年),刘备和曹操发动了汉中之战。由于刘备军队多为蜀人,习惯于麻味饭食。在长达两年的战争中极不习惯北方陕西饭菜的平淡口味。为犒劳将士,提升战力,刘备特令后方在成都寻觅麻辣川菜厨师高手前往助阵。经属下多方打探,最终寻得一民间厨艺高手——王婆,前往汉中军中。
上海花千坊这王婆果然厨艺精湛,她利用秦岭巴山的土鸡、花椒和各种食用中药材,汉中平原纯正的菜籽油等主要食材,制作出一道味道鲜香,肉质细腻,可切块,可整吃,方便将士携带的椒麻鸡,深得蜀国将士喜欢。据说,有了椒麻鸡等可口美食滋养,前方将士个个身强体壮,精神抖擞,奋勇杀敌,因而,长达两年的汉中之战以刘备获胜称汉中王而告终。
上海花千坊由于四川朝天、中子,陕西宁强等地都是三国蜀道上的重要驿站,因而这一特色名菜也在这些地方广为流传。经过千百年来人们的不断改进和岁月的沉淀,演变成了现在的中子麻辣鸡。目前,中子麻辣鸡已成为曾家山菜系乃至川菜中的一道靓丽的风景,远近闻名,远销全国各地。