回族四海碗

回族四海碗怎么做

上海花千坊凌源回族四海碗，已有三百年以上历史，是回族人婚丧嫁娶大事小情必备的美食，既是极具特色的美味佳肴，又是交流传承的纽带。它的制作工艺如下：

1、将牛、羊肉剃选精良入锅，用全佐料炖烂，捞出晾凉，用炖肉汤煮肉丸子，将凉凉的熟肉切成均匀的片、块、条状备用。

2、把各种所需辅料配菜摘净洗净备用。

3、把阿訇宰好的大公鸡收拾干净，剁成块，将红蘑洗净，把羊（牛）头肉、心、肝、肚、肺、肠用炖肉老汤炖熟切丝混在一起为羊（牛）杂。

4、把生豆油放到大锅里烧开了盛到盆里凉了备用。

5、将改好刀的牛肉放到锅里翻炒，片刻后把相应的辅助食材放入锅中一起翻炒，把配菜炒入味后加入炖肉的老汤，再用清水均衡咸淡，盖上锅盖缓火焖至配菜熟透，然后在碗里放花椒面及切好的葱、姜、蒜末，用香油搅拌均匀后倒入锅中搅匀，盖锅盖再焖五分钟，这叫“焖葱花”，菜烩好后盛到大盆里晾凉。

6、做酸菜烩羊（牛）杂盛到大盆里晾凉。

7、做红蘑鸡块。

8、炖刀鱼、王鱼或是青鱼。

9、把这些做好的烩菜一盆一盆地摞起来冷冻。将各种烩菜盛在海碗里放在屉上完全蒸热即可食用。