北京鸭

上海花千坊北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。

上海花千坊国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平，其中早期生产速度差距较大，其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。

品种特征

鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。

北京鸭原产于北京玉泉山一带，因此而得名。它的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭肉肥味美，驰名中外的北京烤鸭，就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。

北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙 、进发、蹼橘红色。

生产性能

产肉性能

一般鸭群雏鸭初生重为 58～62g，3周龄为 600～700g，7周龄为 1750～2000g，9周龄为2500～2750g， 150日龄为 2750～3000g。长期以来，北京鸭主要用于生产填鸭，生产程序分为幼雏、中雏和填鸭，幼雏和中雏亦称“鸭坯子”阶段，用7周左右时间，以后再填 10～15d，使填鸭达到 2.75kg左右的出售标准。屠宰率：北京鸭因两种肉鸭生产方式而屠体品质有所不同，其中填鸭的屠体脂肪率较高，瘦肉率低于未经填词的肉鸭屠体。填鸭的半净膛屠宰率，公鸭为80.6,母鸭为81.0%；全净膛屠宰率，公鸭为73.8%，母鸭为74.1%。胸肌和腿肌占净膛的比例分别为，公鸭6.5%和11.6%，母鸭7.8%和10.7%，胸、腿肌合计，公鸭为18%，母鸭为18.5%。来自选育群自由采食饲养的肉鸭，半净膛屠宰率，公鸭为83.6%，母鸭为82.2%；全净膛屠宰率，公鸭为77.9%，母鸭为76.5%，胸肌率，公鸭为10.3%，母鸭为11.9%；腿肌率，公鸭为11.3%，母鸭为10.3%，胸、腿合计，公鸭为21.6%，母鸭为22.8%。

肥肝性能

北京鸭有较好的肥肝性能，是国外生产肥肝的主要鸭种，用80～90日龄北京鸭或北京鸭与瘤头鸭杂交的杂种鸭，填饲 2～3周，每只可产肥肝 300～400 g，而且填肥鸭的增重快，可达到肝、肉双收的目的。我国从1980年开始用北京鸭试填肥胖，1980年上海市青浦县徐泾肥肝场用北京鸭生产肥肝10余。3、产蛋性能北京鸭不仅具有优良肉用性能，而且具有很高的产蛋性能。60年代以前，曾直认为北京鸭的年产蛋量为 180个，蛋重为90g以上。

上海花千坊养殖场人工强制换羽是我国北京鸭生产的传统种鸭管理技术。种鸭在第一个产蛋期末，即产蛋9～10个月以后，产蛋率。种蛋质量和受精率均开始下降。此时，通过短期限制饲喂、饮水和照明等措施，迫使母鸭停产换羽，并于40～50d内恢复产蛋，利用第二个产蛋期。经过人工强制换羽的鸭群复产整齐一致，保持较高的产蛋率、种蛋受精率和孵化率。一般第二个产蛋期多为6个月左右。在两个产蛋期内，每只母鸭可产蛋280～290个。60年代以来，国外肉鸭生产中亦开始采用人工强制换羽，而我国的北京鸭场中有许多却改为仅利用种鸭的头一个产蛋年，80年代初，有些鸭场又开始采用人工强制换羽。

蛋的品质

上海花千坊据1983年中国农业科学院畜牧研究所测定，72周龄种鸭蛋351个，平均蛋重为 103 g，蛋壳厚为 0.358 mm，蛋壳强度为 4.9 kg/cm²，蛋形指数为 1.41，哈氏单位。为73.1。

繁殖性能

上海花千坊性成熟期为150～180日龄。公母配种比例多为1：5。种蛋受精率为90%以上。受精蛋孵化率为80 %左右。成活率：1～28日龄雏鸭成活率为95%以上。一般生产场每只母鸭可年生产（繁殖）80只左右肉鸭或填鸭。育种场的每只母鸭年产肉鸭100只以上。

生活习性

上海花千坊北京鸭性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭作为水禽，种鸭交配一般选择早晨或傍晚在广阔的水面进行。但在人工旱养条件下种鸭也能交配，正常情况下，成年种鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明以前这段时间，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸭类繁殖后代的特殊要求，北京鸭一般不在白天产蛋。

相关资料

京烤鸭”莫属。“北京烤鸭”专选用以独特的人工“填鸭”法养出的肥美北京鸭作为原料，由明、清朝至今，已有几百年历史。国家环保总局公布的一项资料，却揭露了一个惊人的事实：由于中国本土物种遗传资料的流失，真正的“北京鸭”已几乎绝迹，而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭，取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。

英“混血”鸭取代北京鸭

国家环保总局日前公布一份资料指出，中国本土物种遗传资源流失状况堪忧，由于本地物种资料保护意识落后，中国正成为发达国家攫取遗传资源的新目标。中国的野生大豆、奇异果甚至家禽都被发达国家拿走，“混血”改良后再重新用来抢占中国市场。

专家薛达元教授表示，中国本土物种流失最突出的例子是“北京鸭”，该品种在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭，后来，英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国，占领中国的市场。现在，在中国真正的“北京鸭”几乎绝迹，而重新由英国引进的“樱桃谷”鸭，成为北京烤鸭的主要原料。

北京鸭引入美国惹轰动

北京鸭的物种遗传资源最早从中国流传至外国是在清朝，美国人詹姆斯·帕尔默于1873年从天津将北京鸭运至美国，从此北京鸭的物种遗传资料流出国外。同年，英国人克尔又将北京鸭的种蛋引入英国，1875年，英国人将填肥的北京鸭海运至美国，立刻引起美国市场的轰动。当时有文章写道：（北京鸭）样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交与不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每卵一枚，当金元一元之价，美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。

上海花千坊英国的樱桃谷鸭，美国长岛鸭等都是在北京鸭的基础上选育而成的。现在英国的樱桃谷鸭，已经取代北京鸭，成为“北京烤鸭”的主要原料。中国输出北京鸭的物种时，没有获利，现在引进英国的樱桃谷鸭种，反而还必须用外汇购买，造成巨大的经济损失。